淺談藥膳(圖)
「民以食為天」,如何將飲食和健康結合起來,既要吃得營養、吃得飽,又能吃得健康,我們的老祖宗可是從春秋戰國時期就開始研究了。《內經》中載有「半夏粳米湯」;《金匱》中記載了「當歸羊肉湯」,藥膳歷經各代醫家的收集整理,逐漸發展成內容豐富、具療效、影響深遠的養生保健方法。
藥膳的種類
藥膳按原料的性質、製作方法,大致可分類為:
1.米麵食類:以米、麵粉為主,製成的包子、饅頭、麵條、米飯、湯圓、餛飩等主食。
2.粥食類:以米、麥、豆等為基本原料,加入枸杞、山楂、百合等中藥材煮成的半流體飲食。
3.菜餚類:以肉、菜製成冷盤、蒸菜、燉菜、炒菜、炸菜、滷菜等各種食品。
4.湯羹類:以肉、蛋、奶、海鮮等原料煮、燉、褒而成的較稠厚的湯液。
5.糕點類:按糕點的製作方法製成,花樣繁多,例如:茯苓餅、栗子膏、核桃酥等。
6.飲料類:將食物、藥物浸泡和壓榨,煎煮或蒸餾製成的液體,如:山楂汁、秋梨汁、蘿蔔汁等。
7.茶類:將藥物直接沖泡而成,如:菊花茶、決明子茶、山楂茶等。
8.蜜餞類:以植物的干、鮮果實或果皮為原料,經藥液煎煮後,加入適量的蜂蜜或白糖製成。
藥膳配伍禁忌
古人累積許多經驗,列出一些藥物與食物的配伍禁忌供後人參考,雖然有些並沒有科學證明,但還是慎重為宜。
主要的禁忌包括:豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、蒼朮;豬血忌地黃、何首烏、蜜;羊肉反半夏、菖蒲,忌銅、丹砂;狗肉反商陸,忌杏仁;鯽魚反厚樸,忌麥冬;蒜忌地黃、何首烏;蘿蔔忌地黃、何首烏;醋忌茯苓等。
食物與食物的配伍也有一些參考數據,例如:豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆;羊肉忌醋;鯽魚忌芥菜、豬肝;豬血忌黃豆;豬肝忌蕎麥、豆醬、魚肉;鯉魚忌狗肉;鴨蛋忌桑椹子、李子;雞肉忌芥末、糯米、李子等。
藥膳應用原則
藥膳在保健、養生、康復中有很好的效果,但它不能代替藥物療法。藥物是祛病救疾的,重在治病,成效快;藥膳以養身防病為主,收效慢。二者各有所長和不足,應視具體個別病情選用,並遵循一定的原則,不可濫用。
1.因人用膳:藥膳須視年齡、體質不同而有所差異,不能一視同仁,例如:小孩體質嬌嫩,原料不宜大寒大熱;孕婦恐動胎氣,不宜用活血滑利之品;老人多肝腎不足,用藥不宜溫燥。
2.因證用膳:中醫講辯證施治,因證用料才能發揮藥膳的保健作用,因此應在辯證的基礎上選料配伍,例如:陰虛的病人多使用枸杞、百合、麥冬;血虛的病人多選用補血的大棗、花生等。
3.因時而異:中醫認為,人的臟腑氣血的運行,和自然界的氣候變化密切相關,藥膳的運用也是如此。所謂「用寒遠寒,用熱遠熱」,在採用性質寒涼的藥物時,應避開寒冷的冬天;而採用性質溫熱的藥物時,則應避開炎熱的夏天。
4.因地而異:不同地區、氣候條件、生活習慣都有所差異,人體生理活動和病理變化也不相同。例如:寒冷地區的飲食多熱而滋膩;潮濕處飲食多溫燥辛辣;而南方的廣東飲食則多清涼甘淡,在應用藥膳選料時也是相同的道理。
来源:看中國時報
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