如何熬制美味汤头

　　上等汤(清汤)

材料：

(A)鸡胸绞肉……150g
猪肉绞肉……150g
姜……30g
葱……一把半
盐……1小匙
酒……2大匙
胡椒……少许
(B)水……3杯
毛汤……3杯

做法：

(1)先将(A)材料全部拌匀，姜切片，葱拍碎，之后再慢慢的加入三杯水，拌成稀状，备用。

(2)锅中加毛汤煮开，倒入拌匀的绞肉，慢慢的搅拌，好了之后，开大火煮至沸腾，不断搅拌，以免沾锅。

(3)等绞肉浮起后，停止搅拌，以小火煮一个小时，好了之后，再将绞肉与汤汁分开，即是上等汤。

◇美味可口的汤

(一)基本的鸡骨汤(毛汤)

材料：

鸡骨……3个(大概是一只鸡的全部骨头)
葱……2根
姜……40g
水……16杯

做法：
(1)先将鸡骨放在沸水中烫三分钟，捞起，洗净备用。

(2)准备姜、水、葱、鸡骨，用大火煮开，之后转入小火，将浮起的渣捞除，之后转入小火煮一个小时，好了之后，用滤网去除杂质，待冷却后放入冰箱备用。

(二)猪骨汤
材料：
猪骨……2kg
姜……100g
葱……3根
水……7公升
做法：

方法与毛汤相同，只是转入小火需要煮2小时，时间比较长，因为猪骨的厚度大，味道不易出来。

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