中醫典籍中,更將黃豆芽列為益壽食物的第一名,而綠荳芽則位居第六。比起發芽前的豆子,荳芽不僅外觀發生了改變,其成分也發生了一系列的生化反應,營養價值和營養利用率都大大增加,最典型的例子是干豆基本上不含維生素C,但發芽以後的荳芽維生素C的含量大大增加,可以保持皮膚彈性,防止皮膚衰老變皺,另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點的維生素E,是實實在在的養顏聖品。
說起荳芽的種類,程義勇介紹道:常見的有黃豆芽、綠荳芽,也有黑荳芽、蠶荳芽、豌荳芽等,其中的確以黃豆芽的營養價值最高。黃豆在發芽過程中,由於酶的作用,更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來,特別是天冬氨酸大幅度增加,能減少人體內的乳酸堆積、消疲解乏。
選購竅門:如何識別"化學荳芽"
荳芽的最佳吃法
不過,秀外慧中的荳芽同時也是嬌貴的"千金大小姐"。對很多人喜歡把荳芽燙熟涼拌吃的做法,程義勇很不讚同:高溫是維生素的天敵,高溫過水是萬萬使不得的,最好焯一下就出鍋;即使要下鍋,也一定要急火快炒,盡量減少維生素的損失。
来源:環球時報-生命時報
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