發表時間: 2008-10-02 14:41:26作者:
荳芽,在中國老百姓餐桌上是最普通不過的蔬菜。或炒菜煮湯、或榨汁涼拌,一鍋香辣的水煮魚,尤其不能少它鋪底。荳芽在很多人印象中可能是蔬菜中的"弱小子",形容一個人身材羸弱,都要說他"長得像根豆芽菜"。不過,別看這荳芽細細弱弱,可是古今通吃的寶貝。
先說來歷吧,荳芽與豆腐、面醬和麵筋一起並稱為"中國食品四大發明",因其晶瑩皎白、身姿窈窕,被明人讚為"冰肌玉質"、"白龍之須",加之形似一柄如意,所以也叫如意菜。荳芽不僅姿容出眾,在營養方面也是樣樣讓人如意。李時珍在《本草綱目》裡這樣記載:唯此荳芽白美獨異,食後清心養身,具有"解酒毒、熱毒,利三焦"之功。
中醫典籍中,更將黃豆芽列為益壽食物的第一名,而綠荳芽則位居第六。比起發芽前的豆子,荳芽不僅外觀發生了改變,其成分也發生了一系列的生化反應,營養價值和營養利用率都大大增加,最典型的例子是干豆基本上不含維生素C,但發芽以後的荳芽維生素C的含量大大增加,可以保持皮膚彈性,防止皮膚衰老變皺,另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點的維生素E,是實實在在的養顏聖品。
說起荳芽的種類,程義勇介紹道:常見的有黃豆芽、綠荳芽,也有黑荳芽、蠶荳芽、豌荳芽等,其中的確以黃豆芽的營養價值最高。黃豆在發芽過程中,由於酶的作用,更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來,特別是天冬氨酸大幅度增加,能減少人體內的乳酸堆積、消疲解乏。
選購竅門:如何識別"化學荳芽"
荳芽的最佳吃法
不過,秀外慧中的荳芽同時也是嬌貴的"千金大小姐"。對很多人喜歡把荳芽燙熟涼拌吃的做法,程義勇很不讚同:高溫是維生素的天敵,高溫過水是萬萬使不得的,最好焯一下就出鍋;即使要下鍋,也一定要急火快炒,盡量減少維生素的損失。