节日料理：品味果雕(组图)

果雕在饮食文化中举足轻重，精美的蔬果雕刻赏心悦目。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

果雕在饮食文化中举足轻重，精美的蔬果雕刻赏心悦目，令宾客眼睛一亮，心情愉悦。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

果雕妆点餐桌

餐桌布置从餐桌装饰到菜肴摆盘，所有环节互相搭配，可以营造出赏心悦目、色香味俱全的餐桌，蔬菜水果的雕刻作品可以运用在餐桌摆饰，也可以当作盘饰，美化料理。从简单的蔬菜切花，到艺术境界的精雕细琢，果雕与桌菜相得益彰。

蔬果雕刻取材于大自然，色彩艳丽、图案变化多，透过厨师的刀工与美学素养，餐饮与艺术得以结合。蔬果雕刻技艺，是由古代祭祀及宫廷果雕的基础上发展而来，现代厨艺界已将果雕盘饰纳入餐饮教育及认证考试，用于餐饮包装美化。

雕出水果第二生命

大部分的水果都适合果雕，选择的关键在于水果的鲜度及形状完整，例如苹果宜挑选颜色鲜艳亮丽，最好还有天然芳香；香蕉要挑选果肉淡黄，不宜形状过于弯曲；西瓜的外皮最好有鲜明的黑绿条纹，颜色均匀，筛选得宜，较好发挥。

在厨师的精湛刀工下，蔬果有了第二次生命，美出不同的样貌。

在厨师的精湛刀工下，蔬果有了第二次生命，美出不同的样貌，红萝卜、黄瓜等也能化身栩栩如生的鸟儿和蝴蝶，为餐桌带来生意盎然的气氛。小从盛装菜肴水果的盅或篮，大至主题完整的食雕布置，新鲜果雕令餐桌洋溢活泼生气。

可以吃的装饰品

制作果雕，往往也会产生零星剩料，因为是可以食用的材料，所以也可以下锅煮蔬菜高汤，或切丁当配料，不至于浪费。果雕本身也可以是料理的一部分，选用形状完整不易破碎的食材，可以耐得住加热烹煮，和主要食材一起煮熟摆盘。

挖空柳橙肉，以果皮做水果篮，篮子的边缘雕出锯齿能点缀活力。（以上图片来源皆为Adobe Stock）

利用家中常吃的蔬果，以果雕增加食趣，例如挖空柳橙肉，以果皮做水果篮，篮子的边缘雕出锯齿能点缀活力；或是运用苹果皮肉颜色反差，雕出图案；用红萝卜连续削皮卷成花朵状，小黄瓜可雕成叶脉，就地取材就能美化餐桌。

来源:看中国周报

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