细火慢炖烹出年味儿 江浙风味年菜(组图)

作者:斯玟 发表:2023-01-08 13:00
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醉鸡
江浙年菜是许多人的选择,有多少家庭,就有多少年菜滋味,传承的记忆与价值,难得的是心意。

江浙年菜是许多人的选择,令人喜爱的是那份口味浓淡恰到好处的细致感,以及细火慢炖中慢慢加温的团圆氛围。

年菜丰俭由人重心意

有多少家庭,就有多少年菜滋味,传承的记忆与价值,难得的是心意。功夫菜年菜不只食材高贵,烹煮费时,在精致讲究的过程中,也再现记忆中的温暖。

传统年菜的吉祥菜名

过年是值得庆祝与祝福的,同时也是感恩上天、分亲友的时刻,许多的菜名即是以此思想内涵,配合食材与外观联想,最后以文字诠释出大气美好的氛围。

年年有余砂锅鱼头

过年的餐桌必备鱼,象征年年有余裕。同时,过年在冬天,适合用砂锅为汤菜保温,将全家人久久温馨凝聚在一起。

食材

鲑鱼头1个、大白菜1个、粉条、大蒜、青蒜适量、姜片少许、面粉少许。

调料:盐、白胡椒粉适量。

作法

1、蔬菜食材洗净备用。

2、鲑鱼头纵剖切开两半,清洗干净后擦干,取一片鱼头两面抹面粉。

3、热油锅,煸香姜片及蒜末,转中火,放鲑鱼头,两面煎金黄。

4、砂锅中放进大白菜、青蒜及煎过的鲑鱼头,加水后小火烧开。

5、大白菜吸收汤头的鲜甜,放粉条煮软,加调料,搅匀,砂锅鱼头即完成。

美味秘诀:可以蔬果高汤取代清水。

鸿运当头绍兴醉虾

醉虾
虾料理以熟虾的红色联想“鸿运”,并以花朵造型的摆盘,加上绿叶衬托,看起来很大器。

料理的吉祥意涵,一是以熟虾的红色联想“鸿运”;一是花朵造型的摆盘,加上一点儿绿叶衬托,看起来很大器。

食材

大虾12尾、绍兴酒300c.c.。

腌料:当归、甘杞、红枣、人参须、党参、黄耆、川芎。

去腥材料:葱、姜、米酒、盐适量。

作法

1、将腌料放入300c.c.水中,煮沸5分钟,熄火放凉备用。

2、虾除去须脚和肠泥,洗净沥干。

3、虾用去腥料腌5分钟,用滚水煮至虾成U形,捞起冰镇。

4、作法1加绍兴酒,搅拌均匀。

5、虾放入作法4,放冰箱冷藏至入味,大约2天。

6、虾摆盘后,用枸杞及香菜点缀,即可上菜。

圆满如意红烧狮子头

红烧狮子头
狮子头以雄狮之头,象征雄壮威武,圆形外观也代表圆满与团圆的吉祥意义。

这是一道历史悠久的淮扬菜,狮子头是以雄狮之头,象征雄壮威武;此外,圆形外观也代表圆满与团圆的吉祥意义。

食材

材料A:猪绞肉400g、米酒、酱油、白胡椒粉少量。

材料B:洋葱末100g、葱末、姜末各2大匙、鸡蛋1个。

材料C:大白菜500g、红萝卜200g、葱2株、姜10g。

调料:酱油100c.c.、水400c.c.、糖1小匙

作法

1、材料A加少许水,搅出黏性,加入材料B拌匀,肉馅分成5份,拍成圆球。

2、肉球下油锅,以中火炸金黄。

3、材料C、狮子头和调料依序放砂锅。

4、大火煮沸,小火熬煮至大白菜软烂。

合家欢火腿鸡汤

火腿鸡汤
合家欢火腿鸡汤由双主角火腿与全鸡担纲,细火慢熬后,汤色会逐渐转为乳白淡黄色。(以上图片来源皆为Adobe Stock)

这道菜由双主角火腿与全鸡担纲,细火慢熬之后,汤色会逐渐转为乳白淡黄色,此时,食材的精华融入汤中。

食材

全鸡1只、火腿100g。

材料A:葱2株、姜1小块、料酒少许。

材料B:冬笋、大白菜、云耳适量。

材料C:青江菜、鱼丸、蛋饺、枸杞适量。

1、作法火腿洗净氽烫3分钟,刷点料酒蒸20分钟;用滚水氽烫鸡,包括鸡腹腔。

2、将全鸡和火腿放入锅中,加水淹过鸡再多3成高度的水,加材料A,大火煮滚,捞除浮沫。继续熬煮60分钟。

3、加材料B煮滚,转中小火,食材煮熟即可熄火。

美味秘诀:水量加足,避免汤蒸发后量太少。



来源:看中国周报

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