十年鸡头胜砒霜?鸡鸭鱼肉这些部位别吃!(图)
小龙虾的虾头部位含有大量重金属和寄生虫,不宜食用。(图片来源:Adobe Stock)
“鸡鸭鱼肉”是我们餐桌上经常出现的美味食物,相比几十年前普遍穷困的生活,现在人们的生活水平都提高了,十分幸福!
不过,历来坊间所流传着各种关于鸡鸭鱼肉的一些部位禁食名单:有人说鸡头、鸭脖不能吃,也有人说了鱼杂吃了会中毒。这些说法是真的吗?
鸡——鸡屁股比鸡头更有毒
有句老话叫“十年鸡头胜砒霜”,认为鸡在啄食的过程中会吃进去一些含有重金属的物质,这些重金属主要积蓄在脑部,所以鸡的年龄越大,毒素就越多,人吃了自然就容易致癌。
其实,鸡和人类一样,都是用肝脏进行排毒,重金属会积蓄在肝脏器官,并不在头部,所以上述理论实属误区,现实生活中,鸡头也因为品相不好,很少人喜欢吃。
专家提醒,真正需要注意的,不是鸡头而是鸡尾,也就是我们说的“鸡屁股”。不少人把鸡屁股当做美味,但鸡屁股上有“尾脂腺”和“腔上囊”两种腺体,含有很多的细菌和病原体,食入后容易诱发感染。
尾脂腺会污染鸡肉本身的品质,而腔上囊部位往往包含大量没有来得及分解的病原体和细胞残骸,代谢废物等等,切记,即使高温烹饪,含有的一些细菌也无法杀死。
鸭——鸭胸腺
很多人都喜欢吃鸭脖,但也有不少人担心“鸭脖上的淋巴结”,认为有毒而不敢吃。
专家表示,我们平时在鸭脖子上看到的一个个像黄豆粒一样的东西,其实并不叫淋巴,而是鸭的胸腺,是鸭体内过滤病原体的器官组织,所以含有不少病菌、病毒,即使在后续的烹饪中也难以保证彻底杀灭,因此应该避免食用。
此外,鸭的甲状腺中含有较多的激素,也不应该食用,但一般在正规的宰杀摊位上,都会先彻底清除这些组织,若不放心,则可在吃鸭脖的时候,不要吃皮即可(鸭的胸腺是连在皮脂上的)。
鱼——鱼胆、鱼肚子上的黑膜
据媒体报导,有人误信“吞鱼胆能消暑”的传言,为了清热解毒竟生吞鱼胆,不久就出现上吐下泻、全身浮肿昏迷,送到医院后出现多脏器衰竭。
专家表示,动物的胆都是有毒的,尤其是里面的胆汁,对人体细胞的色素氧化酶有抑制作用,会逐渐让细胞窒息坏死,一旦肾、肝、脑细胞出现坏死后,器官衰竭自然而来。
因此,提醒大家,在清理鱼内脏的时候,一定要摘除鱼胆,如果不慎弄破,一定要充分清洗干净。
此外,鱼体内的那层黑色膜衣建议清除掉,首先这层膜衣腥臭味最重,多数还会附着一些组胺、类脂质及溶菌酶,误食组胺会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。
猪——血脖肉
大家都说猪身上都是宝,但其实猪颈上的血脖肉,从安全或营养的角度上来说,并不建议吃。
专家表示,猪脖子上面多是一些淋巴结组织,也就是用肉眼能看到的“肉疙瘩”,这个部位的肉有害物质和病原微生物含量最好,摄入过多,容易导致人体内分泌失调,从而影响正常的物质代谢,出现恶心、呕吐甚至中毒的表现。
有一些商贩会把这部分肉剁成肉馅,欺瞒顾客,因此要额外留意。
小龙虾——虾头
夏天一来,小龙虾最为畅销,也有部分人喜欢在吃小龙虾时连头一起吃,其实这种风险极大,因为虾头部位含有大量的重金属和寄生虫。
主要是因为小龙虾除了肠子外几乎没有其他器官,因此所有的内脏都集中在头部,包括排泄物、吃进去的重金属、寄生在体内的血吸虫、肝吸虫等寄生虫都聚集在这个部位,最容易导致生病。
最后,奉劝各位,美食当前,味好也得吃对部位,可别全都下肚了!
责任编辑:亚静
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