小龍蝦的蝦頭部位含有大量重金屬和寄生蟲，不宜食用。（圖片來源：Adobe Stock）
「雞鴨魚肉」是我們餐桌上經常出現的美味食物，相比幾十年前普遍窮困的生活，現在人們的生活水平都提高了，十分幸福！
不過，歷來坊間所流傳著各種關於雞鴨魚肉的一些部位禁食名單：有人說雞頭、鴨脖不能吃，也有人說了魚雜吃了會中毒。這些說法是真的嗎？
雞——雞屁股比雞頭更有毒
有句老話叫「十年雞頭勝砒霜」，認為雞在啄食的過程中會吃進去一些含有重金屬的物質，這些重金屬主要積蓄在腦部，所以雞的年齡越大，毒素就越多，人吃了自然就容易致癌。
其實，雞和人類一樣，都是用肝臟進行排毒，重金屬會積蓄在肝臟器官，並不在頭部，所以上述理論實屬誤區，現實生活中，雞頭也因為品相不好，很少人喜歡吃。
專家提醒，真正需要注意的，不是雞頭而是雞尾，也就是我們說的「雞屁股」。不少人把雞屁股當做美味，但雞屁股上有「尾脂腺」和「腔上囊」兩種腺體，含有很多的細菌和病原體，食入後容易誘發感染。
尾脂腺會汙染雞肉本身的品質，而腔上囊部位往往包含大量沒有來得及分解的病原體和細胞殘骸，代謝廢物等等，切記，即使高溫烹飪，含有的一些細菌也無法殺死。
鴨——鴨胸腺
很多人都喜歡吃鴨脖，但也有不少人擔心「鴨脖上的淋巴結」，認為有毒而不敢吃。
專家表示，我們平時在鴨脖子上看到的一個個像黃豆粒一樣的東西，其實並不叫淋巴，而是鴨的胸腺，是鴨體內過濾病原體的器官組織，所以含有不少病菌、病毒，即使在後續的烹飪中也難以保證徹底殺滅，因此應該避免食用。
此外，鴨的甲狀腺中含有較多的激素，也不應該食用，但一般在正規的宰殺攤位上，都會先徹底清除這些組織，若不放心，則可在吃鴨脖的時候，不要吃皮即可（鴨的胸腺是連在皮脂上的）。
魚——魚膽、魚肚子上的黑膜
據媒體報導，有人誤信「吞魚膽能消暑」的傳言，為了清熱解毒竟生吞魚膽，不久就出現上吐下瀉、全身浮腫昏迷，送到醫院後出現多臟器衰竭。
專家表示，動物的膽都是有毒的，尤其是裡面的膽汁，對人體細胞的色素氧化酶有抑制作用，會逐漸讓細胞窒息壞死，一旦腎、肝、腦細胞出現壞死後，器官衰竭自然而來。
因此，提醒大家，在清理魚內臟的時候，一定要摘除魚膽，如果不慎弄破，一定要充分清洗乾淨。
此外，魚體內的那層黑色膜衣建議清除掉，首先這層膜衣腥臭味最重，多數還會附著一些組胺、類脂質及溶菌酶，誤食組胺會引起噁心、嘔吐、腹痛等症狀。
豬——血脖肉
大家都說豬身上都是寶，但其實豬頸上的血脖肉，從安全或營養的角度上來說，並不建議吃。
專家表示，豬脖子上面多是一些淋巴結組織，也就是用肉眼能看到的「肉疙瘩」，這個部位的肉有害物質和病原微生物含量最好，攝入過多，容易導致人體內分泌失調，從而影響正常的物質代謝，出現噁心、嘔吐甚至中毒的表現。
有一些商販會把這部分肉剁成肉餡，欺瞞顧客，因此要額外留意。
小龍蝦——蝦頭
夏天一來，小龍蝦最為暢銷，也有部分人喜歡在吃小龍蝦時連頭一起吃，其實這種風險極大，因為蝦頭部位含有大量的重金屬和寄生蟲。
主要是因為小龍蝦除了腸子外幾乎沒有其他器官，因此所有的內臟都集中在頭部，包括排泄物、吃進去的重金屬、寄生在體內的血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲都聚集在這個部位，最容易導致生病。
最後，奉勸各位，美食當前，味好也得吃對部位，可別全都下肚了！
責任編輯:亞靜
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