炸货是家家户户餐桌上必不可少的美食。
炸货虽然是油炸食品，但也是家家户户餐桌上必不可少的美食，透着香的味道，入口的酥脆，咬一口，流窜在口中的滑嫩、多汁，足以摧毁往日少盐无油的苦涩。
ㄧ、好吃的炸面食
炸麻花：
锅中放油，七成热的时候放入麻花胚。
材料：面粉、鸡蛋、油、白糖。
步骤：
1、准备好材料。
2、鸡蛋倒入油碗中，放入白糖。
3、鸡蛋搅拌均匀至白糖融化。
4、倒入面粉。
5、揉成面团，醒20分钟。
6、擀成面片。
7、面片切成长条。
8、取两根长条拧在一起。
9、按住长条的一边，另一边往反方向拧上劲。
10、对折拧成麻花状。
11、依次做好所有的麻花。
12、锅中放油，七成热的时候放入麻花胚。
13、炸至两面金黄即可。
糖油果子 ：
不停翻炒，直到上色均匀，外壳较硬，呈现糖浆色即可关火。
材料：糯米粉、大米粉、白糖、红糖、温水、熟白芝麻。
步骤：
1、容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀。
2、倒入温水和成面团。
3、案板上放块纱布（防粘），将面团分成一个一个的剂子并搓圆，放在纱布上备用。
4、锅中倒入较多的油和红糖。
5、开中小火将红糖烧化，漂浮在油面上，关火。
6、等油温稍微降下来，红糖沉入油底，依次放入圆子，开小火慢炸，这时不要去动它，可以经常晃动锅子。
7、炸一会后，如果有粘连，可以用筷子轻轻将它们分开，并用筷子在锅里划动，使其受热均匀。
8、待外壳稍有点硬度时，可以用勺子来回推动。
9、颜色慢慢变深时转中火，不停翻炒，直到上色均匀，外壳较硬，呈现糖浆色即可关火。
10、捞出后放入碗中，趁热撒入熟白芝麻拌匀即可。
麻叶子：
所有面片整形后下油锅炸至金黄色，放凉即可。
材料：面粉、鸡蛋、芝麻、白糖。
步骤：
1、面粉加鸡蛋和白糖。
2、用筷子搅成絮状，加入黑芝麻拌匀。
3、揉成光滑的面团后静止15分钟。
4、面团在案板上擀成薄片，切掉边角。
5、面片切成如下图的均匀长方形。
6、取等分后的一片面片对折，再用剪刀剪两次后打开。
7、打开后的面片一头按住不动，另一头从中间孔穿过打开，平整。
8、所有面片整形后下油锅炸至金黄色，放凉即可。
油炸糕：
油锅烧热，下入圆饼，炸至两面金黄即可。
材料：糯米粉、白糖、熟芝麻。
步骤：
1、糯米粉加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时。
2、白糖和熟芝麻混合均匀成馅。
3、用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量白糖芝麻馅。
4、一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅，双手将面团反复拍几下成圆饼。
5、油锅烧热，下入圆饼，炸至两面金黄即可。
6、全部炸完装盘。
二、好吃的素炸
油炸花生米
撒上盐，轻轻抖动碗，让花生米均匀沾上盐，待完全冷却后食用。
材料：花生、花生油、精盐。
步骤：
1、花生米洗净，加入小半匙盐。
2、浸泡约五分钟。
3、沥干水份。
4、电饭锅中放少许油。
5、将花生米均匀地摊在锅中。
6、按下煮饭键，过一会可以听到花生米在锅中劈啪作响的声音，待跳至保温后，用铲子将花生米翻个身。
7、继续按煮饭键，跳至保温后，如果觉得不够脆，可多按了一次煮饭再保温，盛出，凉后就非常脆了。
8、撒上盐，轻轻抖动碗，让花生米均匀沾上盐，待完全冷却后食用，盐量可根据自己口味调节。
炸豆腐 ：
出锅前改大火逼出油份，捞出沥干，晾凉了装瓶。
材料：豆腐、盐油。
步骤：
1、豆腐买回来后洗净沥干水分，用少量盐腌入味，用刀将豆腐切成小颗粒状，待用。
2、起锅，热锅热油后放入豆腐。
3、中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄。
4、出锅前改大火逼出油份，捞出沥干，晾凉了装瓶。
酥炸茄盒 ：
材料：猪腿肉、长茄子、低筋面粉、葱、香菜、红薯淀粉、花椒。
步骤：
1、猪肉加葱和香菜剁成泥。
2、加盐，生抽，红薯淀粉和花椒粉剁匀。
3、茄子洗净去皮。
4、茄子切半厘米厚的片。
5、盆内磕入鸡蛋，加低粉，少量水搅拌成糊。
6、叫盐和五香粉继续搅拌。
7、两片茄子中间夹上肉馅。
8、锅内放油烧热。
9、茄盒放粉糊均匀挂糊。
10、油七成热时投入挂糊的茄盒，两面炸金黄即可。
三、好吃的肉类炸
干炸丸子：
把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，下入丸子，中火炸制。
材料：猪肉、杏鲍菇、花生油、食盐、葱、姜、淀粉、鸡蛋。
步骤：
1、干菇冲洗干净，提前泡发，猪肉洗净，先切成小块，然后剁细。
2、葱姜切细末，水发好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。
3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制。
4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。
炸带鱼 ：
切成适量长的段，在带鱼两面划上2-3刀。
材料：带鱼、料酒、盐、姜丝、蚝油、胡椒粉、淀粉。
步骤：
1、带鱼去头去肚，洗净。
2、切成适量长的段，在带鱼两面划上2-3刀。
3、加料酒，盐，姜丝。
4、加胡椒粉，蚝油。
5、搅拌好，入冰箱30分钟入味。
6、拍上淀粉。
7、锅里油7分热，下带鱼中火炸。
8、两面炸透。
9、捞出控干即可。
炸酥肉：
加半勺盐，淋入适量生抽、料酒，撒少许胡椒粉，拌匀，腌制二十分钟。
材料：猪里脊、盐、生抽、胡椒粉、料酒、鸡蛋、面粉。
步骤：
1、首先将猪里脊肉切条。
2、准备好猪里脊肉，加半勺盐，淋入适量生抽、料酒，撒少许胡椒粉，拌匀，腌制二十分钟。
3、准备好碗，将蛋清与蛋黄分离，留蛋清备用。
4、准备好一个大碗，倒入蛋清，加入适量面粉，再打入一个鸡蛋，加半勺盐，少许胡椒粉，搅拌均匀，调制成鸡蛋糊。
5、锅中准备大半锅油，烧至七成热时，将肉片均匀的裹上鸡蛋糊，然后逐个下入油锅中，炸至金黄时捞出，将油温继续烧至八成热，再次将里脊肉下锅，炸至酥脆后捞出，装盘，就可以享用了。
炸虾 :
用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了。
材料：虾、鸡蛋、面包糠、小麦、面粉、食盐、料酒、植物油、白胡椒粉。
步骤：
1、鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用。
2、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了。
3、处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠。
4、锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。
责任编辑:李慈
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