“蔬菜”用开水烫还是急火快炒,哪个好?(组图)

发表:2016-01-20 01:30
手机版 正体 打赏 0个留言 打印 特大


无论是快炒或汆烫青菜,都需要注意不能煮过久。

青菜富含维生素,是人们身体维生素的主要来源,不过对于青菜的烹饪方法人们却有不同的选择,有些人觉得开水汆烫才能保留营养,另一部分人则认为急火快炒才会更清淡可口,那么问题来了,到底是快炒还是汆烫青菜更有营养呢?

因为高温和久煮是破坏营养素的大敌,所以无论哪种方式都需要注意不能煮过久和尽量避免温度过高。

蔬菜维生素C、B族怕高温


加热愈久、烹调所用水量过多,营养素流失越多。

蔬菜中富含维生素C、B族和钾等身体需要的重要营养素。然而维生素C、B族和钾都是水溶性极强或者高温容易被破坏的营养物质,因而无论是烫、煮、炒,都容易造成这些营养素的流失,尤其是B族维生素,因为烹饪不当可能会造成80%以上的流失。

汆烫:水滚后加菜煮3分钟


水滚之后加入蔬菜,以一般家庭的煮菜量,大约再煮3分钟即可。

所谓“汆”,就是将食物放入沸水中煮一下,随即取出,以防止食物的养分因为高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄。汆烫和水煮不一样,时间掌握好坏是关键,不要将烫青菜变成久煮青菜即可。

汆烫蔬菜的小技巧:

水滚之后加入蔬菜,以一般家庭的煮菜量,大约再煮3分钟即可。不要在水未煮滚就将菜放入,这样烹煮的时间就会拉长,营养素就容易流失到水里。此外,烹煮时的水量也是关键,很多人汆烫时因水放太多,长时间烹煮导致许多营养素就会溶解在水中。汆烫因为不用加油盐,或者拌料中油盐用量极少,而且在汆烫过程中除去了部分草酸,同时短时间汆烫不会造成重要营养素的丢失,因而相比炒菜更健康。

由于汆烫用油少味道不足,担心家人尤其是孩子不喜欢吃,这个担心是多余的,因为饮食习惯养成后,孩子同样喜欢吃清淡蔬菜,而且孩子可以通过多吃其他肉类获取脂肪

炒青菜:油锅未冒烟就放菜


油尚未冒烟时,就要把食材下锅。(以上皆为网络图片)

相比汆烫而言,急火快炒青菜如果掌握得好,也会更少地减少营养素丢失,但炒菜毕竟温度较高,维生素C和部分B族维生素在遇到高温时,易受到破坏。

炒菜减少营养素丢失和破坏的方法有以下三点:

一、放入菜时勿待油冒烟了才放菜

等到油锅冒烟,这样的油温往往特别高,容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。

二、炒素菜勿加过多油

无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙。

三、炒菜勿放过多调料

酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蠔油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用或不用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。

责任编辑:李慈

短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.



【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
荣誉会员


欢迎给您喜欢的作者捐助。您的爱心鼓励就是对我们媒体的耕耘。 打赏
善举如烛《看中国》与您相约(图)

看完这篇文章您觉得

评论



加入看中国会员

donate

看中国版权所有 Copyright © 2001 - Kanzhongguo.com All Rights Reserved.

blank
x
我们和我们的合作伙伴在我们的网站上使用Cookie等技术来个性化内容和广告并分析我们的流量。点击下方同意在网络上使用此技术。您要使用我们网站服务就需要接受此条款。 详细隐私条款. 同意