養生健康食材:古老的好食物 鷹嘴豆(組圖)
鷹嘴豆屬於高營養豆類,可以當作主食,也適合加入各種料理中作為配菜。
鷹嘴豆屬於高營養豆類,可以當作主食,也適合加入各種料理中作為配菜。
鷹嘴豆起源於亞洲西部和近東地區,是一種豆科植物,是許多國家的蔬菜豆類。鷹嘴豆有很多名字,如馬豆、雞心豆,因為外表大小很像蓮子,臺灣人叫它雪蓮子。同時,鷹嘴豆因奇特的形狀,尖如鷹嘴而命名。
鷹嘴豆近年被當成健康美味的輕食健身食物。
鷹嘴豆近年被當成健康美味的輕食健身食物,其營養成分大致為高蛋白、低脂肪、含複合碳水化合物的特點,還含有人體所需的多種微量元素,其中的植物激素「異黃酮」含量也很高,多食用可舒緩婦女更年期症狀。
鷹嘴豆煮不熟?最簡單辦法,就是提前浸泡一晚,或者用高壓鍋煮。世界各地的人們,已經研究出多樣化的鷹嘴豆吃法,中東地區常見鷹嘴豆泥,做成沾醬、塗抹醬和配菜,與蔬菜、麵包、脆片或烤肉一起食用。
烤鷹嘴豆鱷梨吐司
用高溫烘烤鷹嘴豆,是香脆可口的理想零食,同時也是絕佳的吐司餡料。
用高溫烘烤鷹嘴豆,烤出香脆口感,添加自己喜歡的香料,就是香脆可口的理想零食,同時也是絕佳的吐司餡料。
食材
生鷹嘴豆、鱷梨醬、麵包片、香菜適量。
調料:鹽、胡椒鹽適量。
作法
1、鷹嘴豆放水裡,浸洗一下,瀝乾水分:鷹嘴豆加清水,浸泡一夜至豆子膨脹,撈起瀝乾;豆子加清水,淹過豆子,放電鍋蒸30分鐘,燜30分鐘再開蓋,瀝乾水分。
2、鷹嘴豆平鋪於烤盤上,均勻地淋上橄欖油,灑調味。
3、烤箱以210°C預熱10分鐘,烤約40分鐘;均勻翻動,烤到表面焦黃即可
4、麵包片烤酥脆,均勻抹上鱷梨醬,均勻放些鷹嘴豆即可上菜。
菠菜咖哩鷹嘴豆
菠菜咖哩鷹嘴豆用來配飯、麵或夾麵包都很開胃。
此道料理充滿咖哩和番茄的香氣,用來配飯、麵或夾麵包都很開胃。食用前擠上檸檬汁,多了份酸香風味,更加爽口。
食材
熟鷹嘴豆100g、雞胸肉200g、番茄、番茄醬、菠菜適量。
醃料:太白粉1/2大匙、鹽少量。
爆香料:洋蔥2杯、蒜泥1大匙、薑末1大匙。
調料:鹽1/2小匙、紅咖哩粉1小匙、檸檬片適量。
作法
1、雞肉斜切成片,拌入醃料,醃10分鐘。
2、熱油鍋,下爆香料,小火炒出香氣;下雞肉片,表面煎焦黃,肉片取出備用。
4、續下鷹嘴豆,翻炒均勻,下番茄醬及番茄,小火煮20分鐘。下咖哩粉,翻炒均勻,下菠菜和調料,翻炒均勻即可。
炸鷹嘴豆泥捲餅
油潤的鷹嘴豆泥,可以當沾醬,也可以做捲餅的餡料。
油潤的鷹嘴豆泥,可以當沾醬,也可以做捲餅的餡料。炸鷹嘴豆泥餅,具有飽足感,且滋味非常好,令人回味無窮。
食材
熟鷹嘴豆2杯、捲餅皮2張、蘋果、核桃、紫洋蔥、鱷梨、生菜、優格沙拉醬適量。
調料:芫荽切碎適量、孜然粉1/2小匙、紅椒粉1/2、鹽少量、蒜泥1小匙。
作法
1、蘋果和紫洋蔥切絲;核桃切碎粒;鱷梨切片備用。
2、鷹嘴豆加調料,以攪拌機攪打均勻成泥,取適量鷹嘴豆泥捏成小丸子,以中火油炸至表面金黃色即可。
3、捲餅鋪在桌上,依序放生菜、蘋果、洋蔥、鱷梨、鷹嘴豆丸子,最後撒上核桃碎粒,淋上優格醬,捲成捲即可。
花椰菜濃湯佐烤鷹嘴豆
蔬菜濃湯加上鷹嘴豆泥,整道濃湯的口感層次更豐富。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)
秋冬季是花椰菜的產季,享用花椰菜的香甜爽口風味正當時;蔬菜濃湯加上鷹嘴豆泥,整道濃湯的口感層次更豐富。
食材
熟鷹嘴豆100g、花椰菜300g、洋蔥末1杯、雞高湯1L。
調料:鹽、黑胡椒適量。
作法
1、花椰菜去粗皮,切小塊。
2、烤盤一半面積放鷹嘴豆,淋上橄欖油;烤箱以210°C預熱10分鐘,烤約20分鐘。
3、花椰菜均勻鋪滿另外1/2烤盤,續烤20分鐘,鷹嘴豆留下一些備用。
4、用奶油炒香洋蔥末,下花椰菜及鷹嘴豆,加雞高湯,煮滾續煮20分鐘。
5、放涼後,打成濃湯,煮滾加調料;上菜前,撒上迷迭香料,搭配烤鷹嘴豆食用,風味更佳。
来源:看中國週報
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