如果你喜歡吃日式炸豬排，盤子旁邊一定少不了放一堆高麗菜絲，你是否會感到好奇，為什麼加的是高麗菜絲，而不是其他的蔬菜絲？在日本人的眼裡，豬排加上高麗菜絲，簡直就是絕配！答案原來是因為除了高麗菜絲能吸油之外，還能抑制胃酸分泌。
當品嚐炸豬排這一類肉類料理時，一旁免不了要放一些蔬菜，一定有許多人認為「蔬菜只是配色好看，用來裝飾而已，不用一起吃」。抱持這種想法真是太可惜了。蔬菜乍看之下只是料理中的配角，其實每一種搭配肉類的蔬菜都有它「一起端上桌」的理由。
其中最具代表性的，就是「高麗菜與炸豬排」的搭配了。日本鐵人名醫裵英洙在其新書《疲勞不過夜》中指出，高麗菜富含「維他命Ｕ」，主要作用是抑制胃酸分泌，活化胃黏膜的新陳代謝（胃藥「Cabagin」的主要成份就是維他命Ｕ）。高麗菜也含有豐富的食物纖維，和豬排一起食用，可以抑制身體吸收炸豬排多餘的油分。
換句話說，吃下搭配炸豬排的高麗菜，就不用擔心胃酸過多，可以盡情享用最愛的炸豬排了。「牛排加水田芥」的組合也一樣，目的是借由食用水田芥補充維他命與礦物質，達到促進消化的效果。
肉類中含有大量必須胺基酸——色胺酸
想要擁有不容易疲倦的身體，維持支撐良好工作表現的健康身體，均衡攝取肉類、蔬菜和蛋類食物，是很重要的事，尤其是肉類。
為什麼呢？或許有人抱持「肉類對健康有害」的想法，其實，肉類也是最寶貴且效率最高的蛋白質來源。肉類中的胺基酸成份，是對人體最有益處的蛋白質。在共計20幾種類的胺基酸中，有9種是人體無法自行合成的胺基酸，必需從食物中攝取，即經常聽到的「必須胺基酸」。能夠攝取到最多必須胺基酸的食物，就是肉類。
肉類中含有大量的必須胺基酸「色胺酸」，能代謝出對人類精神層面影響很大的「血清素」物質。根據最近的研究指出，腦內血清素增加時，神經細胞就能產生活性化，令人獲得充實及幸福的感覺。
換句話說，血清素雖是控制人類情感的重要神經傳導物質，大腦卻無法自行生產，只能從食物中攝取色胺酸製造，而肉類中正好含有大量的色胺酸，這也是飲食不可缺乏肉類的主要原因。
責任編輯:心語
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