烹調5撇步 防食物中毒

發表:2009-07-20 23:46
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每年五到十月是食品中毒的高峰期,尤其七八月天氣熱、溫度上升,食品容易腐敗,中毒事件頻傳。

衛生單位調查,不僅是餐飲業者,一般民眾居家烹調也常因為食品處理保存不當,發生中毒意外;呼籲民眾遵守「新鮮、洗手、生熟食分開、徹底加熱和注意保存溫度」等五大原則,才能吃出健康。

宜蘭縣衛生局分析中毒原因,以一般餐廳和在家自行調理食品高居第一位,其次才是外燴、宴席餐廳及速食店,可見即便在家自己開夥打理三餐,也不能輕忽食品衛生安全。

衛生單位調查,導致食品中毒的病原菌,常存在人體皮膚、毛髮及化膿傷口的(金黃色葡萄球菌)、和生鮮魚貝類經常帶有的(腸炎弧菌)居多,只要負責烹調的人重視衛生,就能有效預防;建議多選用「新鮮」衛生的食物。

調理食物前,徹底「洗淨雙手」,如果手部有化膿傷口,應完全包紮好才可調理食物;用不同器具分開處理生食和熟食,避免交互污染;徹底加熱,超過攝氏七十度細菌才容易被消滅;並注意保存溫度,保持熱食恆熱、冷食恆冷的原則,降低細菌生長、食物變質腐敗的機率。

来源:人間福報

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