熱量超低的食材綠竹筍
每年六月最in的食材綠竹筍,不只鮮甜,還高纖、爽口,除了一般熟知的素炒、筍湯,簡單的蒸、炸、烤、燜、炒,就能變化出不同滋味。清蒸可以鎖住更多甜味,熟煮則有"定型"功效,汆燙可用"先過油、後過水"兩個步驟替代,炒出來的筍松會更香更鮮甜。由於竹筍料理很重視嫩度,並不適合用大火炒,或是時間太長炒過頭,都會降低筍子鮮嫩感。
一百公克熱量只有二十二大卡的筍子熱量超低,還有豐富膳食纖維,能刺激腸胃蠕動。想瘦身減重?找綠竹筍就沒錯!
6道筍子大餐
酸菜火告筍
把筍子去皮切成滾刀狀,選顏色較淡之酸菜切片約3cm塊狀後汆燙備用,把筍子及酸菜放入電鍋,水加至蓋過筍及酸菜後 燉40分鐘,加入鹽及胡椒調味即完成。
苔條炸鮮筍
煮熟的竹筍從中剖一刀削去外皮與老硬部分,以滾刀法削成塊。用80℃溫油慢慢炸筍塊,約炸七、八分鐘。過程中需不時翻攪,保持平均受熱,直到筍面炸至微焦金黃色撈起。入干鍋,拌入適量鹽調味,就能搭配苔條一起享用,滋味非常鮮脆。如果覺得苔條不易購得,可用市售條狀海苔替代,但記得再加點糖增添風味。
八寶野菌筍
帶皮綠竹筍沖掉外部的泥土髒污後,放入滾水中,蓋上鍋蓋、轉小火煮一小時。將煮好的綠竹筍放涼之後,從中間直剖一刀,剝開綠竹筍的外皮,把綠竹筍切成粗絲。木耳、紅椒、黃椒切成條狀,與菇類泡水洗淨後,放入滾水中,燙約30秒。撈起,用冰水沖涼。瀝干菇類。筍絲、菇類、木耳等八寶,加入香油、蔥油、鹽等調味料,拌勻。
喜歡吃辣者,也可加匙辣椒一起拌。這道涼拌的開胃菜,拌好後可直接食用。但建議放進冰箱冰半小時,讓綠竹筍與菇類更脆,口感更好。
日式綠竹筍天婦羅
用低筋麵粉、味精、水、雞蛋及少許鹽一起調和來製作面衣,將綠竹筍切塊狀 沾上面衣,於油鍋中炸至金黃色即可。
銀杏花菇燜鮮筍
將竹筍與花菇切成大片狀,全部過熱水汆燙,或是以過油替代,再用熱水去油。另外準備乾淨鍋子,所有食材放入後,加高湯蓋過食材為止,並倒入醬油調味,用中火燜煨五分鐘,直到鍋內湯汁燜至快收干,再勾薄芡、加香油,便可起鍋。如果不想用高湯,也可以用清水加醬油來燜煮,風味較清淡。燜煮時可以稍微翻動食材,受熱更平均。
豌豆嫩筍松
將煮熟的筍子切成小丁,與豌豆一起放入熱水中汆燙,準備一個炒菜鍋,熱鍋後,豌豆與筍丁下鍋用中火拌炒,並加入適量的鹽與糖,即可起鍋。炒香的豌豆筍松包入生菜中,一起享用。
来源:人間福報
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