酸奶攝入多降低消化能力
步入超市不難發現,如今酸奶產品競爭已經進入了"細菌戰"時代。在超市奶製品專櫃看到,酸奶包裝上各種菌種的"專業"名稱加起來不下10種,"AB100"、"BE80"、"LGG"、"龍根B菌"、"雙歧因子"......益生菌名目繁多,酸奶產品的技術換代也越來越快。
有些酸奶不僅標明菌類名稱,還標明瞭菌群數量,如"每千克富含100億個活性益生菌"等,並稱是從國外進口的菌群,菌株純正、活力強。還有些廣告則大力宣傳各菌種能幫助消化以及不同的保健功能,如某一家廠商就宣傳其酸奶中的LGG成分有"平衡和改善胃腸功能"、"增強人體自身免疫能力"、"排出毒素"、"預防齲齒"等8大保健功能。
儘管添加有益生菌群的酸奶普遍比普通酸奶價格高出幾毛錢,但多數市民還是願意選擇這類產品。王女士稱,她並不清楚益生菌究竟是什麼,但益生菌酸奶是新產品,聽說能幫助消化,還能益智,給孩子喝好。在現場看到,益生菌酸奶的銷量一直高於普通酸奶,如今產品種類越來越多,買的人也越來越多。
菌種多就一定有益嗎?營養學專家何俊認為,酸奶中添加的菌群雖然"名目繁多",但作用大同小異,主要是有利於人體消化吸收。不過,由於菌群需在低溫冷藏條件下才能存活,所以包裝上標明的活菌群的數量與飲用時的數量是不一致的。另外,如果攝取菌群過多,也會破壞人體腸道中的菌群平衡,反而使消化功能下降。
細菌是十分微小的,數量也特別多,其實人體中的細菌數量多得不可計數,100億個在其中根本不算什麼。人體腸道中既有一些有效菌(益生菌),又有一些致病菌,它們相互制約、發生作用。在理論上看,肯定是有效菌越多越好。活性益生菌單位含量100億個絕對沒有超過合理的量,甚至200億個也都可以的。
但是大家要在購買酸奶的時候注意"死菌"現象,實際上大部分的益生菌由於缺乏耐酸性,根本無法到達腸道發生作用,更不存在過量攝取的問題。目前國內雖然有100多家企業都生產益生菌酸奶,但其中只有三五個菌種耐酸性較強,能夠抵抗胃液的強酸。而且超市的銷售環境無法保障強低溫,也致使活性益生菌在存放過程中大量死亡。
哪些人群應該多喝酸奶?
1.使用抗生素者使用抗生素在控制致病菌的同時,非致病菌也受到了抑制,這樣輕則出現食慾不振、噁心嘔吐、頭暈目眩等,重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌,可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。
2.動脈硬化和高血壓病患者一些營養學專家發現,酸奶中含有一種"牛奶因子",有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗,每天飲720克酸奶,一週後能使血清膽固醇明顯下降。
3.腫瘤病患者酸奶中的雙歧乳桿菌在發酵過程中,產生醋酸、乳酸和甲酸,能抑制硝酸鹽還原菌,阻斷致癌物質亞硝胺的形成,起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家,認為"一天一杯酸牛奶,女性遠離乳腺癌"。
4.年老體弱病人酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使腸道趨於酸性,抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌,還能合成人體必需的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質,其本身又富含蛋白質和維生素A,對年老體弱者十分有益。
5.骨質疏鬆患者酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素,對防治骨質疏鬆有一定的益處。
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