這次醬醃菜一共抽查了遼寧、北京、天津、山東、四川、重慶、安徽、江蘇、上海、浙江、福建、廣東12個省、直轄市的生產廠家，存在的質量問題除防腐劑超標以外，還有部分產品使用了大量的糖精，含量最高的超過國家標準的7倍之多。國際上有一項研究成果說，糖精吃多了會誘發膀胱癌等疾病。
國家質檢總局公布了5種不合格醬醃菜及其生產企業，它們是：
成都新蓉新股份有限公司「蓉新」牌泡大蒜
成都光華食品有限公司「其輝」牌甜酸大蒜
上海國香食品有限公司「亭橋」牌蘿蔔頭
上海遠東食品有限公司「一級棒」牌蘿蔔
山東青島百年永盛食品廠「永盛」系列醬菜
營養專家提醒消費者，醬醃菜要醃製20天以後才能吃，不然的話會導致癌症。專家解釋說，醃製品中含有能夠致癌的物質－－亞硝酸鹽，它的含量在醃製過程中有一個明顯的變化，一般情況下，在醃製的第4∼8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天後基本消失，所以我們要特別注意。
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