调味集:怎么用五香粉(组图)

作者:山平 发表:2023-02-10 08:00
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卤肉
拥有一锅老卤,一家卤肉万家香。

五香调料的使用依料理形式而定,五香料搭配调料一起炖煮,五香粉调入腌料,适当的用法才能释出迷人香气。

五香炸猪里肌
米饭和里肌肉片摆盘后,洒上柠檬椒盐粉即完成。

五香炸猪里肌

食材

生米适量、里肌肉300g、蛋液50g、牛奶70g、面粉100g。

腌料:酱油2大匙、酒1大匙、糖少许、蛋液1大匙、五香粉少许、香油。

调料:柠檬椒盐粉。

作法

1、煮好米饭备用。

2、里肌肉切条备用。

3、取一容器放入蛋液、牛奶、面粉搅拌均匀即成粉浆备用。

4、取一容器放入里肌肉条、腌料备用。

5、里肌肉条裹上粉浆炸至熟成捞起,稍放凉即可切片盛盘。

6、米饭和里肌肉片摆盘后,洒上柠檬椒盐粉即完成。

卤汁不可或缺的成分

厨房里的卤汁很珍贵,有了美味的卤汁可以化平凡为珍馐,拥有一锅老卤,一家卤肉万家香。卤汁的重要成分就是香料,辛香料有新鲜植物葱香蒜,以及五香,常见的组合是桂皮、花椒、小茴香、八角、丁香,视地区习惯稍有变化。

该怎么准备食谱中的五香?有长辈传承配方的人会去中药房采购,超市调味料区也有现成的五香卤包或五香粉可以买。准备五种香料并不难,难的是要自己感受那个香气与滋味,在细火慢炖之前,下好足量的五香材料,等待香气出现。

经典腌料的灵魂香气

咸酥鸡
咸酥鸡是一种鸡肉料理,以香料腌渍的鸡肉经过酥炸,吃起来香酥美味。(以上图片来源皆为Adobe Stock)

台湾大街小巷常常可见咸酥鸡的摊贩,咸酥鸡是一种鸡肉料理,以香料腌渍的鸡肉经过酥炸,吃起来香酥美味。咸酥鸡的经典味道,是由五香粉调配出来的。同时,五香粉的味道加上九层塔,在高温下衬托出独特香气,令人想念。

因台湾消夜文化盛行,咸酥鸡传香千里,遍地开花,各地的调味与炸法不尽相同。唯独五香不能缺,因为肉类要有五香才能唤醒香甜口感。腌肉料的配方不是秘密,为何无法复制?因为五香粉还需要特定的火侯,才能释出迷人的风味。

来源:看中国周报

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