透过敲打猪排或鸡排的方式,可以让肉质变软嫩。(图片来源: Adobe stock)
花时间炖出一锅香喷喷的肉,一口咬下却发现肉好硬,瞬间觉得白忙一场啊(哭)。为了避免这种状况,我们要教大家五个可以让肉变得软嫩的方法,在料理之前先处理的话,就不会再吃到硬梆梆的肉啰!
1、敲打
敲打大概是最简单的方式之一,透过敲打猪排或鸡排的方式,可以让肉质变软嫩,因此市面上可以买到专门用来敲打肉类的锤子(如下图)。要用其他器具来敲打也行,例如用杆面棍也不错。
2、盐水
科学家说,将鸡胸肉等比较没有脂肪的肉泡在盐水中至少一个小时,水会从盐水渗透到肉的细胞里,让它变得饱满多汁,而盐也会跟着跑进肉的细胞里,帮助肉中的蛋白质保住这些水份,肉也因此变得更软嫩。盐水浓度以5%最佳,举例100g的水约使用5g的盐。
3、酸性腌汁
用酸性腌汁来腌肉,例如醋(含有醋酸)、红酒(含有果酸)、优格(含有乳酸)等等,可以分解肉中的蛋白质与纤维,让肉变得软嫩,但这个方式比较不适合用在太厚的肉块,因为腌汁可能会无法穿透到中间。腌肉时,建议最多不要腌超过两小时,否则肉可能会变烂烂的。
4、刀子
牛肉和羊肉有很多细筋,这些筋煮熟后会收缩,导致吃的时候很难咬烂,煮之前可以用刀子在肉的表面切出条纹,记住要逆着肉的肉纹切(也就是俗称的逆纹切),这样可以切断肉里面的细筋,让煮好的肉变得软嫩一些。
5、慢慢炖煮或使用压力锅
慢慢炖煮能够让肉变得更软嫩,因为难咬的结缔组织会被分解,但炖煮几个小时其实很费时费力,所以有许多人会选择用压力锅来煮,压力锅让食物在高压、高温的状态下进行烹煮,可以大大缩短烹煮的时间,让肉加速变得软烂。
来源:爱料理
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