冰箱非万能,不是什么食物都能冰。(网络图片)
冰箱冷藏食物固然能够保鲜,但有些食物却万万不可放入冷藏室内,过低的温度反而容易让食物变质。食品业者指出,冷藏温度约在摄氏4℃度至8℃度左右,洋葱、鱼类海鲜、蒜头、橄榄油、番茄、蜂蜜、马铃薯不耐低温,都不适宜放入冰箱冷藏。
洋葱、蒜头、马铃薯最好都储存在通风,且干燥的室温环境中。洋葱与马铃薯会因为低温使得淀粉转换为糖,放入冷藏室反而容易加速腐坏;蒜头碰到冷空气,会加速发芽,让风味尽失。
鱼类、海鲜若要保鲜,最好放至冷冻库内,若放在冷藏室因为温度不够低,容易滋生细菌,并产生脱水现象,若放在冷藏室内,最好一至两天就食用完毕,较能确保卫生安全与美味。
橄榄油与蜂蜜同样不宜冷藏,橄榄油的凝结温度约在摄氏4℃度,与冷藏室内的温度差不多,若橄榄油放入冷藏室会产生凝结现象,影响油的品质;蜂蜜中的葡萄糖遇冷也会结晶,并不适宜冷藏,放在室温下并不会产生质变。
番茄在低温环境下会造成细胞壁损坏,且影响番茄熟成度,使得番茄的鲜度与口味受到影响,购买番茄之后最好尽速吃完,所以放在阴凉通风处即可。
责任编辑:莉绚
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