水经过沸腾后，自然冷却至20摄氏度左右，其中所含的氯的含量减少了一半以上，所含的微量元素几乎不变、水的各种理化性质都很接近人体细胞内的生理水。凉开水的这些特性，使它很容易通过通透细胞膜，加速乳酸代谢，解除人体疲劳。
高温天气里，出汗是人体调节体温的最主要途径，而大量出汗必然需要大量补充水分。饮凉开水最容易吸收入人体组织内，立即起到补充水分的作用。而大多数冷饮，饮用后只能暂时起到清凉的作用，反而使胃肠道血管收缩，不利于散热。特别是含有糖分的饮料，进入人体后还需要消耗体内水分帮助代谢，使人感到“越喝越渴”。
值得注意的是，凉开水应该以新鲜为佳，长时间暴露在空气中的开水，生理活性将大大降低，还容易造成微生物滋生的污染，应引起注意。
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