鮮魚適合煮湯,加上蔬菜的鮮甜,成品清鮮順口。
迎接夏天,先準備幾道美味家常湯方;首先選用蔬菜、絞肉、魚類等快熟食材,只要簡單調味,即可享受清爽好湯。
紫菜蛋花湯
紫菜湯配料選擇多,豆腐亦佳。
此道湯品就算沒有用高湯,成品也能帶有濃郁的雞蛋香,以及鮮美的紫菜甜味,只要蔥花與香油提味,風味更佳。
食材
雞蛋3個、乾燥紫菜適量、青蔥、薑1小塊。
調料:鹽、白胡椒粉、香油適量。
作法
1、青蔥切末;乾燥紫菜用清水沖洗過,瀝乾備用。
2、湯鍋放水和薑,水量依需要的湯量;大火煮滾,小火煮5分鐘。
3、加入紫菜煮沸,加入調料,攪拌均勻,轉微小火即可。
4、雞蛋打散,均勻淋入湯中,不要攪拌,待蛋汁凝固,再開中火,煮滾灑蔥花即可。
美味祕訣:讓蛋花蓬鬆滑嫩,使用大湯杓攪動湯順時針轉動,蛋液以逆時針方向倒入。
白菜肉丸湯
絞肉是方便食材,調味可多變化。
就像北方人做餃子,現做肉丸也不難,但成品鮮甜滋味卻可能令人驚豔不已;融合蔬菜的清甜,令人回味無窮。
食材
白菜300g、蔥花適量。
肉丸材料:豬絞肉200g、鮮蝦仁壓成泥5尾、蝦米剁碎少量、薑泥1/2大匙、鹽1/2小匙。
調料:鹽、白胡椒粉、香油適量。
作法
1、肉丸材料放入大碗,用筷子順時針攪拌,慢慢加少量水,將肉餡攪打出黏性即可。
2、湯鍋煮水,水量依需要的湯量;水滾後下肉丸和薑,大火煮滾,轉小火燜煮至肉丸浮起。取出肉丸備用。
3、原湯鍋下白菜,煮至白菜熟軟,倒回肉丸,煮滾下調料和蔥花,攪拌均勻即可。
蔬菜鮮魚湯
鮮魚適合煮湯,加上蔬菜的鮮甜,成品清鮮順口,同時富含蛋白質與纖維質,補足因流汗多匱乏的水分與營養。
食材
鱸魚1尾、紅蘿蔔1條、洋蔥半個、香菜適量。
調料:鹽、白胡椒粉酌量。
作法
1、洋蔥去皮切絲;紅蘿蔔去皮,切滾刀塊備用。
2、鱸魚清理後洗淨,切大塊,入滾水中略汆燙一下,撈起備用。
3、湯鍋放適量水煮滾,下紅蘿蔔煮至熟透,下魚塊,中大火煮滾,撈除浮沫。
4、續下洋蔥,煮出洋蔥香氣,即可加調料,起鍋前下香菜,攪拌均勻即可熄火。
輕鬆上菜祕訣:烹調前一天清理好魚,備好蔬菜,應可在30分鐘內烹調成菜。
冬瓜雞肉湯
冬瓜帶皮煮湯,須注意瓜皮清洗。
夏天的瓜類是清涼解熱的良醫,冬瓜尤其具有利水功效,可促進身體代謝。此外,一小塊薑可以協調滋味與涼性。
食材
冬瓜300g、大雞腿1隻、薑1小塊。
調料:鹽適量。
作法
1、冬瓜表皮擦洗乾淨,切薄片備用。
2、雞腿切塊,以滾水汆燙後搓洗乾淨備用。
3、湯鍋煮水,水量依需要的湯量;水滾後下雞腿和薑,大火煮滾,轉小火燜煮30分鐘。
4、下冬瓜片,大火煮滾,轉小火燜煮至冬瓜軟透。
5、下調料,嘗嘗味道,酌量再添調料。
美味祕訣:冬瓜切薄片,可以快速煮軟,節省烹調時間。如果喜歡享用冬瓜軟透多汁的口感,冬瓜切大塊更有口感。
酸辣粉絲雞肉湯
煮湯最後加青菜,可添鮮爽滋味。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)
夏天的身心易受天氣影響,有時需要開胃的料理,打開胃口,疏通心情。酸酸辣辣的粉絲湯,吃起來非常順口暢快。
食材
帶骨雞肉300g、粉絲、青菜、青蔥、蒜末、辣椒適量。
醬料:辣豆瓣醬1大匙、黑醋1/2大匙。
調料:黑醋、鹽、白胡椒粉、香油適量。
作法
1、粉絲放冷水裡泡軟;辣椒去籽備用。
2、熱油鍋,放蔥和蒜末,中小火煸出香氣。
3、放入雞肉丁,煎至變色,下醬料和辣椒,放水(水量依需要的湯量,粉絲會吸水,水量估計要多些);大火煮滾,轉小火煮至雞肉熟軟。
4、粉絲下到湯裡,煮滾,下青菜和青蔥。
5、酌量放調料,攪拌均勻。
来源:看中國時報
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