去飯店別點這三個菜!點菜「潛規則」你該知道(組圖)
在飯店點菜還有一些「淺規則」需要知道的。
於咱們中國人來說,外出就餐時「點菜」可是個大學問,如何葷素搭配、營養口感兩不誤是有很多門道的。有些素菜雖然原料都是素的,但是一洗「油鍋澡」,熱量比肉還高。在飯店點菜,有三道超高熱量與存在健康風險因素的素菜,盡量少點或別點。另外,在飯店點菜還有一些「淺規則」需要知道的,趕緊來看看。
土豆經反覆高溫油炸會產生丙烯酰胺。
地三鮮
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起,瀝油。但需要注意的是,土豆雖然是個健康的素菜,但經反覆高溫油炸會產生丙烯酰胺。
油燜茄子不易消化,常吃會引起消化不良。
油燜茄子
油燜茄子不易消化,常吃會引起消化不良,以及飽食後出現胸口飽脹,甚至噁心、嘔吐、腹瀉,食慾不振等。常吃油炸食品的人,由於缺乏維生素和水分,容易上火、便秘。
過油的乾煸豆角不僅熱量超標,還存在安全風險。
乾煸豆角
乾煸豆角,聽起來似乎與過油無關,其實也多半是油炸過的。過油的乾煸豆角不僅熱量超標,還存在安全風險。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素,會引起中毒,刺激胃腸道,食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等症狀。而在油炸時,豆角可能外焦裡生。因此,一定要確保豆角煮熟,防止中毒事件的發生。
點菜的十大「潛規則」
西紅柿炒雞蛋看似比較省錢,而實際上利潤空間最大。
越「家常」的利潤越高
對於西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲這種「國民家常菜」,相信很多人都會點。這倆個菜看似比較省錢,而實際上利潤空間最大,一盤土豆絲的成本為人民幣2、5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜,性價比是最高的。
通常餐廳裡的湯,每100毫升裡就含有1—2克鹽。
最好少喝湯
通常餐廳裡的湯,每100毫升裡就含有1—2克鹽。兩碗湯下肚,就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯,含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝,最好選在飯前,這樣可減少食量,以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請,可以點銀耳羹等。
觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度。
掃視「左鄰右舍」
一進飯店,很多人急於找位子或翻菜單點菜。其實,此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面,觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度。
餐館在炒肉菜前,會對肉製品「潤色」,使用亞硝酸鹽這種髮色劑。
不要太「好色」
按常理來說,從後廚端出的肉菜,顏色應當並不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的,炒豬裡脊肉絲就該是灰白色的,即便用醬油把肉染成紅色,也只能是紅褐的醬色。而餐館在炒肉菜前,會對肉製品「潤色」,使用亞硝酸鹽這種髮色劑,這樣炒出來的肉質鮮嫩,顏色也好看。所以那些看起來過於鮮艷的菜,還是少點為妙。
一些清爽的素食涼菜,能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。
點涼菜:選素菜當主角
選一些清爽的素食涼菜,能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜,以及澱粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入,還能避免蛋白質作為能量被浪費。
瀏覽菜單時,多留意四個做法:蒸、煮、燉、拌。
四個「留意」
瀏覽菜單時,多留意四個做法:蒸、煮、燉、拌。這樣的烹調方式不但能保住營養,脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是乾煸菜,傳統方法是用少量的油長時間煸制,但現在大部分餐館為了省事,直接用大量油來炸,不但使維生素損失殆盡,蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也被破壞。
五人至七人點5個熱菜1個涼菜。
一人一菜 避免吃得過飽
一般來說,四個人吃飯,點3個熱菜1個涼菜就剛好,五個人至七個人一起吃飯時,則點5個熱菜1個涼菜,八人以上按照人數減2的數量點,就應該足夠了。對於不熟悉的菜餚,在點菜時應先問清菜量情況,避免吃得過飽。
上菜後,先吃主食,能減輕胃腸的負擔,還能保護血脂,維持營養平衡。
看菜單是門學問
幾乎所有餐館都不願意烹製菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹製方法不熟悉,二是食材肯定不會提前準備,加工方式沒準也與要求相差甚遠。所以最好點這個餐館的「看家菜」。
在飯桌上,「涼菜—熱菜—湯—主食」的上菜順序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最飢餓、食慾最強的時候吃進去大量動物性食品。所以早點吃主食,既能減輕胃腸的負擔,還能保護血脂,維持營養平衡。
重口味的菜應搭配清爽的菜,平衡你的味蕾。(以上皆為網路圖片)
清淡菜原料更新鮮
很多人到飯店願意點「下飯」的重口味菜,有時選對了食材卻忽略了做法。其實,一桌有一兩個濃味菜餚即可,其餘應搭配口感清爽的菜,這樣不至於令味蕾過分疲憊。所以,吃魚最好選擇清蒸,蔬菜選擇涼拌或清炒,肉類選擇清燉,海鮮選擇白灼。
責任編輯:李慈
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