長壽餐的特色主要是均衡

發表:2009-01-19 00:53
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一說起日本人長壽,大家總認為這要歸功於日本人紅肉吃得少,海魚和蔬菜吃得多,其實這種理解過於簡單了。  

我認為,日本人的飲食之所以健康,關鍵在於他們吃得很清淡,營養很均衡。

我曾經看過日本第一長壽縣———長野縣壽星的食譜,就很能體現出這兩個特色,比如吃豆腐,就是在白豆腐中點一些醬油,加一些木魚花和薑泥。還有,牛肉燉土豆只放250克牛肉片,牛肉基本上是「配角」,大部分是蔬菜,蔬菜包括六個小土豆、兩根胡蘿蔔和半個洋蔥等。

而我們國家吃豆腐,都愛過油、勾芡,許多人都不愛吃白豆腐,愛吃加了油、糖、五香調料的豆製品。牛肉燉土豆也是如此,牛肉是主料,一般都是三四斤,配上兩三個土豆,而且不再放其他蔬菜。相比之下就可以看出,日本人的飲食比我們口味更清淡、食物更多樣化、營養更均衡。

沖繩縣原來也是日本著名的長壽縣。一般的日餐中,除豬肝外,不使用豬的其他內臟。但沖繩縣的居民卻喜歡吃豬內臟,比如豬的小腸等。此外,這裡的居民的海產品攝入量很大,日餐選料比一般的日餐更廣泛,做法又比中餐更清淡,吸收了兩國的美食文化的精華。但最近一二十年來,當地居民飲食結構日趨西式化,趨於多油、高脂肪高熱量,傳統的、科學的飲食結構被破壞。加之許多人運動量減少,居民平均年齡下降,因此丟掉了長壽縣的稱號。

由此可以看出,長壽不長壽,根本上不在於吃什麼,而在於怎麼吃。即便是紅肉,只要在吃的時候不過量,作料清淡,並輔以多種菜蔬,做到營養均衡,照樣對健康有益。

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