大閘蟹3類人少食為妙
秋季來臨,又是吃大閘蟹的時候,許多人都會湊熱鬧,買大籮大籮大閘蟹回家,盡情大吃,一次過吃下三五七隻大閘蟹,仍面不改容。 雖然大閘蟹營養豐富,但一次過吃得太多,可引起消化不良。 而且,有3類人士更不適宜進食大閘蟹,以免吃出禍來!
高膽固醇人士(禁)
大閘蟹含豐富的脂蛋白,攝取過量,有機會引致高脂蛋白血症,令血管硬化。 而蟹膏更是膽固醇偏高的食物,每100克蟹膏可含200 - 466毫克膽固醇,比蟹肉高出4 - 5倍。 一般來說,健康的人每日膽固醇攝取量不應高於300毫克,而心臟病或高血壓人士則應少於200毫克。 雖然大閘蟹的膽固醇含量與豬腦及蛋黃相比,還是相差一段距離,但建議一向有膽固醇偏高及心血管毛病的人,最多偶然吃半隻,問題嚴重者更是不應進食。
皮膚過敏人士(禁)
皮膚過敏的人,很容易因為接觸不同的致敏原,導致皮膚敏感,而感到週身痕痒,所以此類人士,均要戒食海產類食物,如海魚、蝦、蟹、螺、蜆等,而大閘蟹又是非常容易引致敏感的一類。
在中醫五行學說而言,大閘蟹屬腥膻之品,可損肺的功能,因「肺主皮毛」,即肺具主管皮膚、毛孔、汗毛的功能。 有皮膚過敏的人,吃大閘蟹後,會因肺的功能受損傷而影響皮膚,出現紅腫、痕痒等症狀,消散情況視乎個人而定。
脾胃虛寒人士(禁)
脾胃虛寒的人,消化功能會減弱,常有消化不良的現象,尤其是吃寒涼或凍的食物時,會感到腹脹、作嘔作悶、腹痛不適等。 而大閘蟹味咸,性質偏寒涼,主要由於大閘蟹生於水深極寒的水底,又得寒濕之氣,如果脾胃虛寒的人進食過量,容易出現腹瀉、大便稀爛等症狀,故脾胃虛寒人士,都是少吃多滋味。 即使脾胃沒有不適的人,不想被大閘蟹的「寒」氣傷胃,可在蒸大閘蟹時,加入姜及紫蘇葉,作化解胃寒之用。
建議每次2只為限
雖然大閘蟹美味非常,除了以上人士要控制食量外,余康明中醫師建議,一般人士每次吃大閘蟹時,以1~2只為限,而一星期亦不應進食超過3次。
食大閘蟹時,多以紫蘇葉、醋、姜作配合,除了因為加添鮮味外。 在中醫角度認為,它們之間的性味能互相剋制,是因大閘蟹屬寒性,而紫蘇葉、醋、姜等調味品屬溫性,這些溫性可克制蟹的寒性,中和蟹的寒涼。 所以,吃過大閘蟹後,不妨沖一杯薑茶,幫助消化外,亦能除去食蟹後的副作用。
另外,以下一服藥方,亦可解大閘蟹的寒涼。
食療: 黃糖藿香湯
材料: 生薑6片、藿香3錢、蘇葉2錢、黃糖2,以2碗水煲成1碗水或八分滿。
功效: 袪寒去濕,能減輕吃大閘蟹後的腸胃不適症狀。
吃過大閘蟹勿吃柿
大閘蟹與柿子,均為兩種秋涼時候的美味食物,但不要因為它們出沒時間較短,而一起進食這兩種食物。 大閘蟹含豐富蛋白質,容易與柿子中的鞣質相結合而沉澱,形成不易消化的物質,且能抑制消化液的分泌,因此會令食的人出現嘔吐、腹瀉等現象。
中醫學上,大閘蟹味咸寒,而柿子味澀寒,相沖之下可致大瀉。 至於其他寒涼性質的食物,也不宜與大閘蟹同食,如苦瓜、番茄、馬蹄、海帶、西瓜、香蕉、冬瓜、黃瓜等。
大閘蟹營養價值表
蟹肉(每100克)
熱量: 122卡路里
蛋白質: 15.5克
脂肪: 2.9克
碳水化合物: 8.5克
膽固醇: 65 - 100毫克
鈣: 384毫克
磷: 340毫克
鐵: 10.5毫克
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