清淡爽口的茶泡飯
「茶泡飯」是日本人的家常點心,甚至連料理都稱不上。若在家裡,大概與泡麵差不多,就是飢餓時,可臨時填肚子的東西,一般餐館也少見茶泡飯,頂多出現在居酒屋內,酒喝至尾聲,想吃點東西填填肚子時,當作句點用。
「茶泡飯」,顧名思義就是用茶來泡飯,但很少人知道用什麼茶、泡什麼飯?其實談起「茶泡飯」的規矩,倒也有不少講究,像日本早期陶藝兼美食家魯山人,就把茶泡飯搞得高檔得不得了。
到底,茶泡飯是什麼樣的點心?以飯的硬度來說,白飯>茶泡飯>稀飯,它就在此中尋求變化。記住,吃時不用湯匙,而是以手捧飯碗,用筷子半扒入口,因此飯碗要厚些,才不會燙到手。
茶泡飯的元素
1.茶:
茶泡飯的「茶」,主要是熱「番茶」或「煎茶」,尤其煎茶的苦與香最能調和眾味。加綠茶、紅茶、烏龍茶都不對味,最忌加熱開水,會變得超難吃。熱茶約注入七分滿,不要蓋過白飯為佳。
講究的話,另以昆布湯(由昆布、清酒、柴魚片、青花魚乾、鹽、味 醂等煮成)代替茶使用,湯色透著晶瑩的琥珀色,別有一番風味。
但無論如何,都要以滾燙的熱度徐徐注入,尤其白飯上置生魚片絲,熱茶淋過魚絲,待呈現半生熟變白的狀況,就是最美味關鍵;若想讓味道厚重些,可蓋上碗蓋或倒扣盤子,燜出更濃厚味道來。
2.飯:
取飯鍋裡的剩飯就可以,若要講究一點,就不要取黏呼呼或剛煮好的熱飯,黏度與彈性要略近壽司飯,飯的熱度還要隨茶泡飯的材料而定,若飯上面加了生魚片絲,就不能用冷飯。
飯量則依個人而定,如果只是肚子餓,飯量可裝七分滿;若純粹為享受美食,則裝五分滿最好;但無論哪一種,飯碗最好大一點,才有空間感。
3.料:
茶泡飯的料往往有主題性,如鮭魚、鰻魚、鮪魚等主角置於飯碗中央,但不能直接放塊狀魚片,要切成細絲狀,這樣才容易半熟透,再隨意撒入芝麻、海苔絲、芥末等配料。
4.小菜:
喫茶泡飯時,往往會配些小菜,就像稀飯配菜一樣,一般以重咸重酸的蘿蔔乾、梅子、茄漬為主。
三角飯糰茶泡飯
這道茶泡飯跳脫傳統,以三角飯糰的形式可愛呈現!
三角飯糰茶泡飯的材料:
白飯一碗、鮭魚松(米果、海苔醬、柴魚片……任何可當三角飯糰內餡的材料)、柴魚昆布高湯
步驟:
1.在白飯中心塞入鮭魚飯香松或米果、海苔醬、柴魚片等等自己喜愛的內餡,再將白飯捏成三角形狀。
2.將飯糰放入平底鍋中煎至兩面金黃。
3.煎好放入準備好的飯碗中,再注入滾燙的柴魚昆布高湯,以蓋過飯的八分滿為宜,蓋上碗蓋3分鐘,讓米飯吸收湯汁美味。
4.撒上蔥末,即完成創意三角飯糰茶泡飯。
鰻魚茶泡飯
無需為了想做鰻魚茶泡飯而特別去買烤鰻,最好用前一天吃剩的鰻魚;就像無須為炒飯而特別買炒飯料一樣。但隔夜的鰻魚最好重新烤過,熱茶注入後,鰻魚會隨熱度軟化,部分醬油甜味會溶入湯裡,鰻魚茶泡飯味道很有整體感。
鯛魚茶泡飯
鯛魚也是茶泡飯的高檔經典,不過,若要使用生魚,須留意新鮮度,否則容易有腥味,而茶泡飯往往會加入一抹芥末,有醒味作用。
鮭魚茶泡飯
生鮭魚絲拌過醬油後,置於白飯上,中央填入醃過的咸味鮭魚卵,咸度表現得十分自然。
来源:世界日報
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