中国茶要先洗再泡?(图片来源:Adobestock)
泡乌龙茶、普洱茶等中国茶时,必须经过“洗茶”(头泡茶要倒掉,又称汤切)步骤。顾名思义,就是清洗茶叶,将第一泡的茶水彻底倒光。各位可能看过有人用小茶壶细心泡茶的过程,这是所谓的“工夫茶”,也是中国茶版茶道“茶艺”的一种。
洗茶的原因众说纷纭,有一种说法认为,洗茶纯粹是为了减少茶叶上的脏污。有别于其他茶,乌龙茶与普洱茶制作的时候必须晒太阳,也就是放在室外,利用太阳晒干茶叶。在此过程中,灰尘与鸟粪会掉在茶叶上,或是遭到野生动物触摸,弄脏茶叶。虽然现在已经有许多做法可以避免茶叶脏污,但前述的考量已根深蒂固,一般人还是习惯洗茶。
第二点是让茶叶在短时间内舒展开来。有些乌龙茶的茶叶会用力揉捻成小球状,这类茶叶泡在热水里也无法在短时间内打开,等到茶叶开了,茶汤和茶叶温度也跟着下降,无法尝到原有味道。为了缩短萃取茶汤的时间,先用热水展开茶叶,再泡出真正的美味。
如今中国茶倒掉头泡茶的做法,形式意义大于实质。此外,茶艺与工夫茶的习惯可在嗜喝乌龙茶的地区看见,但常喝绿茶的地区则不常见,而中国的绿茶和日本茶一样,没有倒掉头泡茶的习惯。
中国和台湾的工夫茶包含倒掉头泡茶、用热水浇淋小茶壶温热茶具等步骤,因此通常会使用可以整套清洗的茶盆。(采实文化提供)
照片左边的小球形茶叶需要一点时间,才能舒展成右边的模样。(采实文化提供)
本文整理、节录自三木雄贵秀《选茶.泡茶.品茶,好茶的科学》一书,文章仅代表作者个人立场和观点。由采实文化授权转载,欲阅读完整作品,欢迎参考原书。(Copyright©2019 Yukihide Miki,著作权所有,未经允许不得擅自使用)
责任编辑:王承 来源:采实文化
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。