报复性消费没来，报复性涨价先到。（图片来源：Shwangtianyuan/维基百科/CC BY-SA 4.0）
【看中国2020年4月9日讯】一说到火锅，很多人第一个反应，就是“海底捞”。
虽然，笔者并不觉得有多好吃，但是疫情期间心心念念，也许是因为卫生和服务吧。之前，一位食客在微博晒出菜单，血旺半份从16涨到23元，八小片，半份土豆片13元，合一片土豆1.5元。笔者还不太信，周末去吃了一下。
草原羔羊肉半份从28元涨到31元；血旺半份从15涨到18元；现炸酥肉半份从18元涨到21元；捞派鸭肠半份从20张到23元；捞派脆脆毛肚半份从35涨到37元；菠菜半份从11涨到12元；海带半份从11涨到12元；娃娃菜半份从12元涨到13元；菜量并没有变少，但是，人少了不少。涨价，没有微博上传的那么离谱，但肯定比官方说的6%要多。
倒是在疫情期间哭天喊地的西贝，涨幅有点狠了：羊肉串从6元涨到7元；蒙古奶酪饼从29元涨到33元；酥皮肉夹馍从12元涨到15元；至于大菜……
并不是所有店，都敢这么明目张胆的涨价，有些采取的是菜量减少。平时两个人，250就能吃饱，现在要300元了。
涨价的还有外卖。
几家常吃的店都涨价了，5%左右，也就是从20元涨到21元。然而，菜多了，肉少了，味道倒是没有变化，这是唯一欣慰的。因为和一家酸菜鱼老板比较熟悉，问了一下，油、调料、辣椒、葱姜蒜等价格比去年同期至少涨了10%。这倒不是关键，厨师工资一分不能少，房租半个月都没得免，现在客流量不及同期的50%，涨价是找死，不涨价是等死。
菜价真的在疯涨吗？
并不是！随着气温不断升高，蔬菜产量也上来了，出现了季节性回落，至少比过年前后的价格降低了一些。市场每斤2元左右的蔬菜种类很多，1元蔬菜也有。从2019年4月12日和2020年4月1日不同时期的平均菜价对比上可以了解到，蔬菜价格比去年同期要便宜，这不是个例，而是普遍，没想到吧。而鸡蛋最近出奇的便宜，奶制品降价到处可以看到。在社会整体消费力下滑的情况下，没法让母鸡暂停下蛋，没法让奶牛暂停产奶。
当然，肉类涨价，并不是最近的事情，对比后发现，目前肉类价格和去年11-12月差不多。所以，那些个餐饮企业，一口一个菜价涨了，这难道就是他们口中涨价的原因？狠狠的打脸，尽欺负不去逛菜场的小伙伴。
对于菜品涨价现象，运营成本提升才是主因。毕竟食材成本占比只有20-30%。一是为了平衡，复工后的房租人工等成本，毕竟客量下降，大头成本相对固定。二是急于找回过去三个月失去的利润！
急吗？很急！
那会有更多的餐饮企业跟进涨价吗？未必，餐饮业未来或许会被反复折磨，涨价是找死，不涨价是等死，一场大洗牌开始了。小品牌扛不住就没了，大品牌扛不住就缩小门店数量，反正降价是不可能的。只要价格涨上去了，就不会再调下来，最多来点促销打个折什么的，但是菜单不会改了。
结语
要知道，眼下增值税已经从6%降到了1%，甚至减免，但吃的物价已经肉眼可见涨幅在10%以上。
谁报复谁还不知道呢！看来，以后在家吃饭、带饭上班的日子会越来越多。
(文章仅代表作者个人立场和观点)
责任编辑:宇真
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