中医典籍认为金针花有清热、消肿的作用，近代营养学则发现金针花高纤有助排便，且富含多种抗氧化成分和多糖体，有助预防女性乳癌，抑制癌细胞增殖，中医师建议平常多吃些金针花，搭配木耳或香菇，保健更给力。
金针花高纤有助排便，且富含多种抗氧化成分和多糖体，有助预防女性乳癌。
金针花抗氧化物质丰富 防癌抗癌有一套
周宗翰中医师表示，金针花含大量蛋白质及铁质，具有强壮脏腑机能及利尿、止血、消肿、清热和柔和肝气等作用；金针花也属于天然高纤的食物，可增加饱足感，有助降低食物热量的吸收，且其纤维有吸水性，能增加粪便体积，刺激肠道的蠕动，减少致癌物在体内停留的时间，进而预防癌症。
不仅如此，金针花含有β胡萝蔔素、维生素C和维生素E等多种抗氧化物质，能有效地消除自由基，减少其对细胞的破坏，抑制致癌物的形成，同时协助女性荷尔蒙的调节，降低女性罹患乳癌的风险。
金针花另含丰富多糖体，可以促进身体内部自然杀手细胞的增生，抑制身体里面的癌细胞，有提升免疫能力、抗肿瘤细胞增殖的效果。须注意的是，金针花对癌细胞的作用仅止于抑制增殖，却尚未见可完全有效地杀灭肿瘤细胞的效果，所以在癌症食疗方面，正规疗法还是最为重要。
金针花该怎么吃？周宗翰中医师建议以新鲜金针花为主，烹煮前需先浸泡以溶出农药，洗净后烹煮也不要忘记要充分煮熟。烹煮金针花时，可和香菇、木耳搭配，木耳含有丰富胶质，香菇的多糖体含量也多，一起吃的防癌抗癌效果更佳。
木耳金针排骨汤
材料：排骨3大块、香菇10朵、金针花1小把、木耳1小把、姜片5片、米酒少许、盐巴适量。
作法：
香菇、金针花、木耳洗净后，用温水泡开，备用。
排骨过滚水汆烫去血水捞起。
将烫好的排骨、姜片、金针花、香菇和香菇水加入米酒，放到电锅里，外锅放约1碗的水，蒸煮约30分钟，电锅跳起后，加入适量盐巴调味即可。
温馨提醒
特别提醒的是，生的金针花含秋水仙碱，如果过量摄取，短时间内可能出现中毒症状，如呕吐、恶心、头晕等。而本身患有痛风的人，在食用金针花时量一定要注意；干燥金针花所含的二氧化硫可能引发气喘发作，也要特别小心。
周宗翰中医师指出，每年金针花的生长期只有短短几个月，为了延长保存期限和保持颜色，市面上的金针花大多经干燥处理，先浸泡亚硫酸钠水溶液，再用硫磺薰制或二氧化硫等防腐增艳程序。若干燥金针花的色泽过度艳丽，或闻起来有刺鼻味，二氧化硫残留量可能偏高，金针花的抗癌和抗氧化效果已被大量破坏，建议不要购买，以免防癌不成反伤身。
责任编辑:心语
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