菇菌类的黑木耳，因生长在潮湿或烂木头上，外型有如一朵朵褐色耳朵而得其名。由于黑木耳的长相不起眼，又没什么特殊味道，在料理中往往沦为配角。但在中医师、营养师眼里，黑木耳可是绝佳的平价养生食材。
水溶性纤维丰富 防便秘
台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦：水溶性纤维丰富是黑木耳的一大特色，它不但能刺激肠道蠕动，帮助排便及预防便秘，还有降低胆固醇效果。
除了水溶性纤维丰富，黑木耳几乎没什么热量，称得上是“空热量”食物，而且，木耳没有特别的味道，跟任何蔬菜都可以搭配，也可以跟肉类一道烹煮，对想减肥的人，是绝佳的瘦身食材。煮得软烂的黑木耳，吸附水分后，还可以增加饱足感，达到控制食欲的目的。
降低血液黏稠度 抗凝血
也有实验室研究发现，黑木耳里的一种成分还具有抗凝血作用，可以降低血液黏稠度，预防血小板、红血球凝集，对预防心血管疾病也有帮助。心脏、脑血管、动脉硬化患者，黑木耳是不错的“顾心”、“顾血管”食物。
含丰富纤维、没特别味道固然是黑木耳的长处，但特别提醒想瘦身、预防心血管疾病的民众，正因为黑木耳没啥味道，有些人不习惯它的平淡滋味，容易在不知不觉间加入过多盐、酱油等调味料，无形中增加心血管疾病风险。
怕入胃不好消化 免惊啦
想吃得健康，烹调黑木耳时，要特别留意调味，可以适度加些姜丝、蒜末、九层塔等辛香料，或加入红萝卜一块儿炒，不但可以增添香气，视觉上也会更丰富，更引人垂涎。凉拌黑木耳时，不妨加些醋，也能减少调味料用量。
有人认为黑木耳不好消化，但木耳是很温和的食物，切丝、煮软后再食用，虽然有不少纤维，但应该很柔软，不至于难消化导致腹胀。
来源:元气周报
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