秋天的南瓜 從主菜到甜點都美味(組圖)
南瓜泥做丸子是很好的常備菜,有空做好冷凍保存。
南瓜的料理方式千變萬化,特別是當季的南瓜,產量大品質佳,趁著當季,試試看不同的做法,品味南瓜的好滋味。
秋天吃南瓜享受最佳風味
南瓜通常在夏季生長,在秋季成熟豐收,因此北美的秋季慶典及感恩節、耶誕節時,南瓜成為不容忽視的金黃裝飾與應景食材。秋季南瓜口感鬆軟細緻,且蔬果香氣更為濃郁,果肉帶有一點甜味,適合蒸、烤、煮湯各種烹調方式。
南瓜雞肉丸子
南瓜是抗性澱粉,是不會被身體完全消化及吸收的碳水化合物,搭配雞肉和配料做成丸子,是絕佳的派對主食。
食材
食用的南瓜1個。
A:絞碎的雞肉200g、洋蔥切丁1個、麵包屑1杯、蒜末1大匙、鹽、黑胡椒和迷迭香適量。
作法
1、南瓜去皮,切塊蒸熟壓碎,加上材料A,攪拌均勻,完成餡料。
2、適量取餡料,揉成丸子。
3、在平底鍋中,用橄欖油加熱,將丸子放入鍋中,每面煎至金黃色,雞肉熟透,需要大約10分鐘。
4、將新鮮香菜切碎,撒在丸子上,可裝飾亦可提味,搭配沾醬,風味更佳。
美味秘訣:雞肉可以用豬肉或牛肉替代。
奶油鮮蝦南瓜盅
南瓜的金黃外觀和獨特形狀,賦予菜餚一種節慶感。
當季的南瓜營養豐富,還可當菜餚的容器,果肉挖空煮成南瓜湯,有天然的甜味,適合做成濃湯,美味又有飽足感。
食材
甜南瓜(Squash)1個、牛奶、鮮奶油、煎好的蝦子、香菜適量。材料A:洋蔥丁1杯、蒜末1小匙。調料:鹽、黑胡椒適量。
作法
1、南瓜切除蒂頭,蒸熟;平割頂部成一個圓形蓋子,保留備用。
2、使用杓子將南瓜內部的種子去除,取出果肉,完成南瓜盅。
3、油鍋,材料A下鍋,炒出香氣,南瓜果肉下鍋,加水淹過食材,煮滾,熄火放涼,用食物攪拌機攪碎。
4、續加牛奶煮滾,倒進南瓜盅,放煎好的蝦子,加鮮奶油,即可上菜。
烤南瓜沙拉
秋季吃南瓜子,可攝取豐富的營養素,又饒富趣味。
南瓜沙拉兼具澱粉與纖維,是很好的正餐選項。金黃色的南瓜,搭配各種顏色的生菜蔬果,菜色美觀很提振胃口。
食材
南瓜300g、南瓜子2大匙、芝麻葉、嫩菠菜適量。
沙拉醬:意式綜合香料1小匙、橄欖油1大匙、鹽、黑胡椒適量。
作法
1、將南瓜子分散平均鋪在烤盤上,撒上少許的鹽。送入烤箱,用180°C烤15分鐘,燜10分鐘。即可出爐。
2、南瓜去皮切丁,與香料、橄欖油均勻混合。
3、烤盤中鋪放防沾烘焙紙,南瓜放烤盤,送入烤箱,用200°C烤20分鐘。即可出爐。
4、混合南瓜和生菜,攪拌均勻,盛盤淋沙拉醬,即可上菜。
南瓜蛋糕卷
蛋糕卷是傳統節慶點心,可隨當地口味調整比例。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)
當季的南瓜香甜鬆軟,很適合做成蛋糕體,以及奶油餡料填入蛋糕卷中,只要簡單的作法,即可帶來豐富體驗。
食材
蛋糕體麵糊:南瓜泥1杯、蛋4個、砂糖1杯、麵粉1杯、泡打粉1小匙。
餡料:南瓜泥2杯、鮮奶油2杯。
作法
1、蛋與砂糖混合攪打至蓬鬆。
2、然後逐漸加入麵粉和泡打粉,輕輕攪拌均勻成麵糊,均勻地鋪在烤盤上。
3、烤箱預熱至175°C,送進烤箱。
4、烤到蛋糕呈金黃色,出爐,放在烤盤紙上,並讓其在室溫下冷卻。準備餡料:打發的鮮奶油,加入南瓜泥。將餡料均勻塗抹在蛋糕上,然後重新捲起即可。撒上糖粉,切片即可食用。
来源:看中國時報
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