馬告的味道清淡,建議分次加入雞湯;壓碎再加入料理中,味道會比較明顯。(圖片來源:Adobe Stock)
臺灣的泰雅族人稱山胡椒為馬告(Makauy),代表「充滿生機、生生不息」的意思,就像山林裡的黑珍珠。
馬告雞湯
食材
土雞半隻、薑1小塊、馬告少許。
作法
1、雞肉切塊,汆燙後,用清水搓洗乾淨,瀝乾備用。
2、所有食材放入湯鍋中,大火煮滾,轉小火燜煮20分鐘。
3、取一半馬告,用湯匙輕拍壓碎,放入湯中,續煮20分鐘,直至雞肉軟透。
4、上菜前,在湯碗中放入剩下的馬告,將熱雞湯澆淋馬告,逼出馬告香氣。
5、將雞肉舀入湯碗,即可上菜。
美味秘訣:馬告的味道清淡,建議分次加入;壓碎再加入料理中,味道會比較明顯。
散發檸檬香渾身是寶
馬告的果實為青綠色,直徑0.5公分,果實晒乾或成熟之後會變成紫黑色,外形就更像黑胡椒粒。(圖片來源:Adobe Stock)
馬告的中文名稱「山胡椒」,它的俗名不少,有山雞椒、豆豉薑、山薑子、山蒼子、香樟、賽樟樹等。馬告還沒成熟之前是綠色,晒乾後外型就像是黑胡椒粒,又同時擁有黑胡椒、薑、香茅與檸檬的香氣。
學術研究顯示,馬告果實的揮發性成分具有安眠、止痛及鎮痛等調節動物中樞神經的活性。小小黑色顆粒的馬告,在原住民的料理中是絕不可少的催化劑,因具有豐富的香氣,廣泛運用在各種料理中。
馬告料理養生又美味
馬告香腸是臺灣原住民的特色美食,馬告搭配肥瘦適中的豬肉,清爽不膩。(攝影:山平/看中國)
馬告具有絕佳的去腥特色,是廚房中各種肉類烹調的好幫手。(攝影:山平/看中國)
臺灣的原住民料理有許多馬告名菜,例如馬告雞湯、馬告鹹豬肉、馬告香腸、馬告風味醬料等等。馬告的香料特性,為刺激唾液以及提升食慾,同時,具有絕佳的去腥特色,是廚房中各種肉類烹調的好幫手。
選購馬告,可以觀察其是否充分乾燥,不僅可以保存較久,且香氣能馥郁清香。當作調味料用,煮湯或是滷煮菜餚時,可以適量添加,嘗嘗味道,品味其香氣;或是搭配其他辛香料,可搭配出不同好滋味。
来源:看中國時報
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