對上海小吃的記憶(圖)
上海經典小吃——生煎包子。(圖片來源:Adobe stock)
在上海生活了很久,最近屢屢看到上海封城,人們處於飢餓狀態。而在我的記憶之中,上海有著豐富的食物,尤其是各種特色小吃。給人的感受是溫飽富足,有著自己獨特的飲食文化理念。
上海特色小吃
1、大餅油條
小時候記憶中印象最深的小吃就是——大餅油條。那時,我住在外婆家,由外婆帶大。因為外婆是寧波人,所以,我就跟隨舅舅家的孩子,管外婆叫「阿娘」,在寧波話中就是奶奶的意思。
如果早上起得早,就可以和阿娘一起去買小菜。在熱鬧的小菜場,總有各種小吃攤,通常阿娘會給我買一副大餅油條。油條是炸的,大餅是剛剛烘烤好的,有鹹、甜兩種口味,鹹的是蔥香大餅,甜的就是裡面有融化的糖餡,兩種大餅上面都有白芝麻粒。通常我會選擇甜大餅,因為配合鹹香酥脆的油條,大餅對折,把油條加在中間這樣吃,所以稱為一副大餅油條。當時的價格是人民幣5分錢,算得上是經濟實惠的早飯了。
2、生煎包
相對於大餅油條,生煎包是比較奢侈上檔次的小吃了。阿娘家的弄堂口,就有一家賣生煎包的小店。店鋪很小,占據弄堂一半的寬度,而弄堂本來就不寬敞。每次吃生煎包,幾乎都是因為家中來了客人,請客用的,這時,我這個小孩子也就跟著沾光了,跟著大人去弄堂口買生煎包。
生煎包不是每次都隨到隨買的,有時需要等候,就給我一個觀察製作過程的機會。那個小店鋪有2口大平底鍋,用來煎包子,有時也會放上一半生煎包和一半鍋貼,一起煎。每到包子快煎好的時候,師傅就會打開鍋蓋,快速撒上黑芝麻、綠色蔥花,然後麻利的澆灑一圈水,這時會看到鍋子裡冒出絲絲白氣,然後鍋蓋蓋上,來回晃動一下煎鍋,大約幾分鐘後,水分收乾,生煎包就可以出鍋了。
剛剛煎好的生煎包,要小心咬開一點外皮,然後澆上一些醋,千萬不要一口咬下去,因為裡面有濃濃燙口的湯汁。等稍微冷一點,慢慢吮吸掉湯汁,就可以放心吃包子了。肉餡有一些鮮甜,而醋的味道也有點酸中帶甜,搭配薄薄的麵皮和香香的芝麻蔥花,味道正好。而我最喜歡吃的,還是那個生煎包厚厚的底子,因為那一面煎得香脆香脆的,是上海生煎包的精華所在。還有就是在虹口公園的一家小吃店,有賣大個的生煎包,除了肉餡之外,還有一個大蝦仁,當時的價格是2.5元一兩,一兩有4個,因為比通常的生煎包大些,一般我吃一兩也就飽了。
來到海外後,有些唐人街的小店也掛著上海小吃的牌子,但口味卻是北方的,肉餡是單純的鹹,也沒有那種酸甜味道的醋搭配了。甚至有些地方的上海小吃,是當地墨西哥人製作的,無論材料和做法,都只能說是墨西哥上海小吃了。
3、陽春麵
上海的陽春麵挺有名,記憶中最深的影視中的場景。來到一家上海小吃店,客人點了一碗陽春麵,而後小二吆喝著「陽春麵一碗」,就端上了桌子,真實場景也差不多就這樣吧。
責任編輯:李雲飛 来源:看中國
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