上海经典小吃——生煎包子。（图片来源：Adobe stock）
在上海生活了很久，最近屡屡看到上海封城，人们处于饥饿状态。而在我的记忆之中，上海有着丰富的食物，尤其是各种特色小吃。给人的感受是温饱富足，有着自己独特的饮食文化理念。
上海特色小吃
1、大饼油条
小时候记忆中印象最深的小吃就是——大饼油条。那时，我住在外婆家，由外婆带大。因为外婆是宁波人，所以，我就跟随舅舅家的孩子，管外婆叫“阿娘”，在宁波话中就是奶奶的意思。
如果早上起得早，就可以和阿娘一起去买小菜。在热闹的小菜场，总有各种小吃摊，通常阿娘会给我买一副大饼油条。油条是炸的，大饼是刚刚烘烤好的，有咸、甜两种口味，咸的是葱香大饼，甜的就是里面有融化的糖馅，两种大饼上面都有白芝麻粒。通常我会选择甜大饼，因为配合咸香酥脆的油条，大饼对折，把油条加在中间这样吃，所以称为一副大饼油条。当时的价格是人民币5分钱，算得上是经济实惠的早饭了。
2、生煎包
相对于大饼油条，生煎包是比较奢侈上档次的小吃了。阿娘家的弄堂口，就有一家卖生煎包的小店。店铺很小，占据弄堂一半的宽度，而弄堂本来就不宽敞。每次吃生煎包，几乎都是因为家中来了客人，请客用的，这时，我这个小孩子也就跟着沾光了，跟着大人去弄堂口买生煎包。
生煎包不是每次都随到随买的，有时需要等候，就给我一个观察制作过程的机会。那个小店铺有2口大平底锅，用来煎包子，有时也会放上一半生煎包和一半锅贴，一起煎。每到包子快煎好的时候，师傅就会打开锅盖，快速撒上黑芝麻、绿色葱花，然后麻利的浇洒一圈水，这时会看到锅子里冒出丝丝白气，然后锅盖盖上，来回晃动一下煎锅，大约几分钟后，水分收干，生煎包就可以出锅了。
刚刚煎好的生煎包，要小心咬开一点外皮，然后浇上一些醋，千万不要一口咬下去，因为里面有浓浓烫口的汤汁。等稍微冷一点，慢慢吮吸掉汤汁，就可以放心吃包子了。肉馅有一些鲜甜，而醋的味道也有点酸中带甜，搭配薄薄的面皮和香香的芝麻葱花，味道正好。而我最喜欢吃的，还是那个生煎包厚厚的底子，因为那一面煎得香脆香脆的，是上海生煎包的精华所在。还有就是在虹口公园的一家小吃店，有卖大个的生煎包，除了肉馅之外，还有一个大虾仁，当时的价格是2.5元一两，一两有4个，因为比通常的生煎包大些，一般我吃一两也就饱了。
来到海外后，有些唐人街的小店也挂着上海小吃的牌子，但口味却是北方的，肉馅是单纯的咸，也没有那种酸甜味道的醋搭配了。甚至有些地方的上海小吃，是当地墨西哥人制作的，无论材料和做法，都只能说是墨西哥上海小吃了。
3、阳春面
上海的阳春面挺有名，记忆中最深的影视中的场景。来到一家上海小吃店，客人点了一碗阳春面，而后小二吆喝着“阳春面一碗”，就端上了桌子，真实场景也差不多就这样吧。
责任编辑:李云飞 来源:看中国
短网址: 版权所有，任何形式转载需本站授权许可。严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海，小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员：每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用，成为《看中国》网站的荣誉会员，就可以助力我们突破审查与封锁，向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯，在危难时刻向他们发出预警，救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
