吃一顆芭樂能清除18根香腸所含亞硝酸鹽的量。（網路圖片）
芭樂在國內外都一炮而紅，因為它的抗氧化實力超乎想像。纖維高、熱量低，幾乎和減肥畫上等號。
臺灣大學園藝系教授林宗賢將33種國產水果分析發現，珍珠芭樂的抗氧化能力和桑椹、巨峰葡萄同為第一領先群，珍珠芭樂的抗氧化力甚至比維生素C超高的奇異果還高。
等重的芭樂維生素C含量比柑橘高8倍，因為老牌的維生素C可以抗氧化，是美白聖品。芭樂也是鉀質大王，一小杯的芭樂切丁就有688毫克的鉀，比香蕉高出63%。常吃高鉀食物的人，血壓會比較正常，中風、得心臟病的風險比較低。
芭樂有驚人的植化素，包括類黃酮素、三帖類（triterprenes）和類胡蘿蔔素等。紅心芭樂裡更有茄紅素。大家對茄紅素耳熟能詳，已經有研究提出證明，茄紅素對降低罹患攝護腺癌風險有關，也能抑制乳癌細胞的成長。
正因為這麼多強力營養素，印度心臟研究室發現，吃芭樂總膽固醇、三酸肝油酯、低密度（壞的）膽固醇都會明顯下降，同時，高密度（好的）膽固醇則會增加。
現在吃芭樂更有理由了，農委會進行水果解毒能力測試，芭樂包辦前三名，吃一顆就能清除18根香腸所含的亞硝酸鹽，木瓜、鳳梨效果也不錯，大家趕快列入採買清單吧！
吃一顆芭樂能清除18根香腸所含亞硝酸鹽的量
煎蛋、培根，配上麵包、咖啡，是許多人一天的開始；下了班回到家，發現晚餐菜色不夠，趕緊煎個香腸切盤或炒蒜苗加菜，不過香腸、培根等加工肉品因添加亞硝酸鹽，被世界衛生組織列為一級致癌物，引起恐慌，現在問題有解了，農委會研究發現，富含維他命C、多酚類、類黃酮等抗氧化劑的水果可分解亞硝酸鹽，其中珍珠芭樂及帝王芭樂效果最明顯，吃一顆就能清除18根香腸所含亞硝酸鹽的量，有助於降低致癌風險。
水果除亞硝酸鹽能力
熱狗、香腸、火腿等加工肉品普遍添加可預防肉毒桿菌生長的亞硝酸鹽，經高溫烹調後，形成過量亞硝胺，增加罹癌風險，因此被世衛組織列為第一級致癌物，偏偏這些加工肉品都是民眾常吃的食物，例如香腸，平均每天消費量達12萬公斤，農委會於是針對29種水果，包括16種國產、13種進口水果進行去除亞硝酸鹽能力測試。
十大解毒最夠力的水果
根據臺灣農委會研究，「解毒」功能最強的水果是芭樂，珍珠芭樂、帝王芭樂並列第一，第3名是紅心芭樂，木瓜、鳳梨分居第4、5名，以每根香腸62.5公克來說，吃1顆水果分別可以清除18根、14根、9根及5根香腸所含亞硝酸鹽，第6∼10名是葡萄柚（3.5根）、茂谷柑（1.5根）、海梨柑（1.5根）、紐西蘭奇異果（1.5根）及南非葡萄柚（1.5根）。
進口水果功能不如國產水果
農委會鳳山熱帶園藝試驗分所助理研究員楊淑惠指出，試驗結果發現，進口水果分解亞硝酸鹽的功能不如國產水果，應是進口水果輸運來臺的時間較長、維生素C易被分解造成，因此買水果應以國產為優先選擇，而且最好與加工肉品同一餐吃，即可有效抑制及分解亞硝酸鹽。
秋冬芭樂口感甜脆 風味最佳
一年四季都可生產芭樂，但秋冬日夜溫差大，不但口感脆，而且糖酸比例適中、風味最佳，是品嚐芭樂的好時機，依據美國農業部(USDA)營養資料庫，每100公克的芭樂，維生素C含量高達228.3毫克，超過奇異果2倍之多（92.7毫克），大家別錯過喔！
怎麼選？
中型較佳，表皮有珠粒狀突出，顏色翠綠色，較具有甜度。挑選紅心芭樂則以外皮由綠轉黃，並帶有紅暈斑點者最佳。
責任編輯:心語
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