「蔬菜煎餅」美味營養，2款簡易創意食譜作法。（圖片來源：Adobe Stock）
筆者曾在北京上學、工作、生活過半個多世紀，對於北京的傳統小吃，我曾經在以前的回憶北京的文章中介紹過幾種。這次行文，說的是我到美國後，我的後半生，由於曾經在美國南方、北方氣候不同的地區生活過，在生活中就地取材，在北京民間傳統小吃糊塌子的基礎上，創造性的製作蔬菜煎餅的經驗。
第一款、北京民間傳統小吃：糊塌子
糊塌子也寫作餬遢子，這個北京民間傳統小吃，製作它用的材料，蔬菜是西葫蘆（在紐約，這種葫蘆科植物結的綠皮果實叫水瓜）。其他食材是雞蛋、麵粉、花生油、精鹽。輔助食材是香油、米醋、蒜瓣。
材料：
新鮮的西葫蘆1個、雞蛋2個、麵粉4兩、精鹽1小杓。（這是一個人一次的食材料）
製作：
1、將西葫蘆洗乾淨，不去皮，置於一個乾淨的小盆中，用擦板擦成絲，放入精鹽，用筷子攪拌均勻後，撒入麵粉，拌勻，再把雞蛋打破，將蛋清、蛋黃倒入盆中，把盆中物攪拌成黏稠的糊糊狀。
2、取一個8英吋口徑的帶蓋平底鍋，用中火加熱，倒入少許花生油，用一個大的磁湯匙盛上生的糊糊倒入平底鍋，攤平，攤均勻，蓋上鍋蓋，當菜糊凝固後，用小鏟子翻一個個兒再加熱，然後拿掉鍋蓋，待菜餅兩面都被油煎成焦黃色，即可出鍋，再繼續做幾個。
吃法：
用一個小碗倒入香油和醋，把蒜瓣切成細末倒入，調成蘸汁。吃糊塌子時趁熱蘸汁吃，口感香酥可口。
蔬菜煎餅簡單營養。（圖片來源：Adobe Stock）
第二款、老人和兒童的最愛：油煎蔬菜餅
移民到美國後，我曾經到汽車修理廠和餐館找工作，人家見我年老，不敢用。我和老伴在移民來美國之前都是高級工程師，但是來美國後，人已年邁，為了生活，也只能做一些力所能及的事。我老伴做過照顧幼兒的保姆，我曾經做過家庭廚師，只是做中餐。為了調劑生活，我便就地取材，做各種油煎蔬菜餅。最初只選用中國傳統食材，後來又嘗試加入西方食材。
責任編輯:笙歌 来源:看中國專欄
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