調查顯示，日本是全世界肥胖率最低的國家之一，日本女性的肥胖率遠遠低於其他國家女性。而一年前美國北卡羅萊納大學營養學教授巴裡·波普金的研究指出，在中國25%的成年人超重或者肥胖。同為亞洲人種，為何日本女性能保持苗條身材呢？留意日本女性的日常飲食習慣，你會發現答案就在其中。
能減肥的碳水化合物
首先從食物上看，讓日本女性保持身材苗條， 日本料理功不可沒。
日本料理中的食物碳水化合物含量很高。但在西方飲食中，碳水化合物卻常常被看作是減肥的大敵。其中的區別關鍵在於碳水化合物的質量。日本料理中含有的是高質量的碳水化合物。由於食物較少被加工，碳水化合物仍保留著接近自然的形態，並且營養豐富，含有較高的膳食纖維，能在提供身體所需能量的同時促進腸胃蠕動，還容易讓人產生飽腹感。而西方飲食中經過細加工的米面和糖、甜飲料中由於含有低成分的食物纖維，碳水化合物易被吸收，很容易造成熱量過剩，引發高血脂等病症。
此外，膳食纖維含量高的食物還能幫助人體降低卡路里攝入，更是極好的解毒劑。傳統日本料理中，每頓飯都含有極高比例的碳水化合物，比如新鮮蔬菜、蕎麥麵，以及豆類。而且日本人在烹調碳水化合物時不使用奶製品，也不增加額外的脂肪。
大豆助減肥
由於大豆中含植物性蛋白質、少膽固醇、豐富的大豆異黃酮與膳食纖維，可讓皮膚細嫩、身材優美，同時大豆還是健康的低升糖指數食品，它能提供更長時間的飽食感，減少熱量在體內轉化為脂肪的機會。
在日本料理獨特的味噌湯中就少不了黃豆。黃豆裡豐富的蛋白質，轉化為更容易消化的氨基酸，而它恰恰是一種可以幫助我們降低卡路里攝入、降血壓、防止動脈硬化的減肥食品。再加上味噌湯中含有大量維生素E、鈣和礦物質，當然也成為日本女性保持體形的法寶之一。
小筷子藏玄機
除了食物，使用筷子和小碗碟進食也是日本女性不發胖的小秘密。
「幾年前，為了撰寫兩本日本料理方面的書，我開始使用筷子，親自嘗試了書中提到的所有日本菜式，意想不到的是，我的體重輕了10公斤，穿的衣服也足足小了兩個尺碼。」著有《筷子節食》一書的日本作家吉彥巴伯，在新書發布會上宣布了令人意想不到的結果。
傳統日本料理主要有米飯、蔬菜、水果、海鮮等原料，經過烹調，用筷子夾起來食用。筷子集中體現著日本料理的兩大精髓：吃什麼，以及怎麼吃。
使用筷子，可以放慢我們進食的速度，從而在你還沒有注意到時就減少了食量。因為在進食過程中，胃部即使已被食物裝滿，飽漲感卻要延遲20分鐘才能到達我們的大腦；如果吃得太快，我們會因為沒有飽漲感而攝入過量的食物。因此，放慢進食的速度好處多多。
同時，在日本料理中，食物的份量都很小。按照日本人的習慣每餐都只能吃到八分飽。
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