美國馬歇爾大學醫學院的研究人員以乳腺腫瘤研究中的專用實驗鼠為研究對象，這些實驗鼠在5個月內產生乳腺腫瘤的風險很高。
研究人員將它們分為兩組。第一組每天餵食一定量的核桃，換算到人類身上相當於 56．7克，第二組餵食普通食物。結果發現，一段時間後，第一組實驗鼠的腫瘤發生率明顯低於第二組，而且即使體內產生腫瘤，腫瘤產生時間也晚於第二組，腫瘤體積也相對較小。研究還發現，食用核桃還可將實驗鼠的腫瘤產生時間至少推遲3週。
研究人員表示，核桃中的歐米加－3脂肪酸、抗氧化劑以及植物甾醇在降低乳腺癌的發病風險和發病程度方面發揮了重要作用。
研究人員認為，儘管這項研究只是針對實驗鼠，但常吃核桃顯然對人類也有好處。健康的飲食能預防多種疾病，對於零食而言，"吃點核桃總比吃餅乾、炸薯條或炸薯片強"。
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