蕃薯的營養豐富而熱量低(為米、面的27%以下)。據科學測定，每百克中含蛋白質2.3克，脂肪0.2克，碳水化合物29克，產生熱量127千卡；含鈣18毫克、磷20毫克、鐵0.4毫克、胡蘿蔔素1.31毫克，以及維生素B10.12毫克、B20.04毫克、C30毫克，尼克酸0.5毫克等。
如今在國際上，蕃薯的地位越來越高，營養學家、預防醫學家大力推崇它的特別營養價值，讚譽其為"近乎完美的食物"，還推出"蕃薯減肥法"。專家經研究後指出：蕃薯是一種鹼性食品，含高纖維素，除可以滑腸通便外，還可中和人體內所累積過多的酸。此外蕃薯中的膠原及黏液多糖類物質，可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，加強多餘膽固醇的排泄。多食蕃薯能減肥，早已被實踐證實。
来源:39健康網
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