教你認識山菜之王—蕨菜
發表:2007-05-02 06:23
蕨菜又稱龍頭菜,是一種野生草本植物,多生長在山區濕潤、肥沃、土層較深的向陽山坡。它的根莖粗壯、肥大,葉柄鋌而直立,常常高達五六十厘米。春天,當它的嫩葉剛剛長出,還處於捲曲未展時,採摘下來,即可供人們食用。
蕨菜的營養價值很高。據分析,每百克蕨菜中含有蛋白質1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克,還含有豐富的礦物質與維生素,其中,含鈣24毫克、磷 29毫克、鐵6.7毫克、胡蘿蔔素1.68毫克、維生素C35毫克。與大白菜相比,蕨菜中鐵的含量為大白菜的13倍,胡蘿蔔素為大白菜的168倍,維生素 C為大白菜的1.8倍,可產生熱量為大白菜的2.6倍。
蕨菜是上等山珍,味鮮可口,營養價值極高,既可鮮食,又便於醃製。經醃製的蕨菜色澤翠綠,莖葉鮮嫩,蕨菜也是瘦身佳品 。
眼下正是春季郊外踏青季節,每年春夏4-6月份也是蕨菜的採收季節,這是真正的綠色食品,何樂不為呢。
鮮吃更好,焯水後用涼水泡半小時即可,立刻炒有杏仁苦味,有的建議泡一晚,那時就沒杏仁苦味了,看你的口味了。
炒肉,涼拌,做湯都可
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