肥肉含大量饱和脂肪和胆固醇，过量食用易诱发心脑血管疾病。（图片来源：Adobe Stock）
人过了50岁，多种疾病的发病率会大大增加，进入大病高发期，比如中风、心脏病、肿瘤等，严重威胁我们的健康。为了健康考虑，中老年人群的饮食习惯要比年轻的时候更注意一些，不仅要吃饱，更要吃好。
很多老年朋友因为担心血管问题，一上了年纪就不敢吃肉了，其实肉类能为我们提供很多营养，适量吃一些是很有必要的，关键在于怎么吃。
这两种肉要少吃
1、肥肉
肥肉中含有大量饱和脂肪和胆固醇，对于有三高基础病的人群来说，过量食用容易导致血管硬化、血管堵塞，诱发心脑血管疾病。肥肉的热量也比瘦肉更高，对于消化功能差的人来说也不好消化，给身体造成负担。
2、加工肉
世界卫生组织将加工肉制品评定为1类致癌物，吃多了会有致癌风险。（图片来源：Adobe Stock）
加工的肉中含有一定量的亚硝酸盐，可能会产生微量致癌物亚硝胺，还可能添加了防腐剂、增色剂等，会加大肝脏、肾脏负担，损害肾功能。
世界卫生组织更是将加工肉制品评定为1类致癌物，吃多了会有致癌风险。
吃肉多选这种肉
吃肉有讲究，记住一句口诀：“吃畜不如吃禽，吃禽不如吃鱼”，就是说吃猪牛羊这些畜类的肉，不如吃鸡鸭鹅这些禽类的肉；吃鸡鸭鹅，不如吃鱼类海鲜。畜类肉里面脂肪含量高，不易消化还影响血糖血脂；禽类脂肪较少，而鱼肉特别适合老年人食用。
换句话说，老年人的蛋白质合成能力降低、蛋白质利用率低，所以建议尽量选择优质蛋白质，主要是少吃红肉，尽量吃白肉。
鱼肉好消化，脂肪含量低，而且还有各种营养蛋白质，有心血管疾病的病人吃鱼肉不仅影响很小，还能够一定程度上防止老年痴呆，而海鱼要比河鱼更有益。
健康吃肉记住几大要点
1、控制食用量
根据2016版《中国居民膳食指南》推荐，鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入要适量，每周吃鱼280～525克，畜禽肉280～525克，蛋类280～350克，平均每天摄入总量为120～200克，用更直观的计量方式就是每天吃这些食物不要超过1个拳头大小的量。
平时在烹饪之前，可以先将肉切片或者切丝，这样会让分量看起来更多，有助于控制摄入量；还可以荤素混合搭配，这样既能摄入蔬菜，也能减少肉量摄入。
2、注意烹饪方式
尽量采用蒸、煮、炒等低温方式，少用煎、炸、烤及过度加工、腌制的方式。
富含蛋白质的食物在200℃以上温度下会产生杂环胺类致癌物；富含脂肪的食物在接近300℃时会产生大量苯并芘；含淀粉、糖和蛋白质的食物在120～180℃之间会产生较多丙烯醯胺，这些产生物都有可能致癌。
3、选对肉食搭档
吃肉时选择一些合适的肉食搭档，可以帮助身体减少胆固醇的吸收，增加胆固醇的排出。专家推荐了两种常见食材。
（1）芋头
芋头中除了淀粉外，还富含可溶性膳食纤维，纤维量比白米白面高4倍，这些可溶性膳食纤维既能减少糖的吸收，也能减少胆固醇的吸收。除此之外，芋头还能增加一些胆固醇的排出。在炖肉时可以放一些芋头，用来代替部分主食。
（2）豆制品
豆制品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血浆，让胆固醇和脂肪颗粒变小，不向血管壁沉积，防止动脉硬化斑块的形成。比如瘦肉炒黄豆、炖肉加腐竹等方式均可。
责任编辑:莲心
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