花椰菜是公认的抗癌明星，但怎么烹调才能将抗癌功效最大化呢？（图片来源：Adobe Stock）
花椰菜是公认的抗癌明星，但怎么烹调才能将抗癌功效最大化呢？美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。
花椰菜是公认的抗癌明星
研究人员指出，花椰菜是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比，花椰菜隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。
对此，专家建议，烹调花椰菜时宜剪不宜切。整朵的花椰菜花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将花椰菜冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，还有研究发现，花椰菜和番茄一起吃，防癌效果会更强。
花椰菜怎么吃最有营养
第一，不能过度烹饪，比如把花椰菜炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。
第二，将不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。
第三，如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西，或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉你不喜欢的苦味。
第四，烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。
另外教你三个动作清洗花椰菜快又干净
花椰菜是许多妈妈们觉得最难清洗的蔬菜之一,茂密的花蕾很容易残留农药和附着菜虫。
我曾经清洗一小株花椰菜,就捉了十几只小菜虫。现在就教大家如何洗花椰菜,简单几个步骤就能将花椰菜洗得又快又干净喔!
清洗花椰菜非常简单,只要准备一盆水,还有一匙小苏打粉,就可以了！
1.将花椰菜切成小朵状,浸泡在清水中,因为泡水没有氧气,小虫自然会浮出来。
2.换干净的水再加入1小匙苏打粉（Baking Soda）浸泡花椰菜2分钟,帮助农药析出。
3.花椰菜冲大量流水,完全洗净。
责任编辑:心如
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