青梅酸溜溜的口感，下酒也是极好的。（图片来源：Adobe stock)
1、茄鲞
出自《红楼梦》栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫——凤姐儿笑道：“这也不难，你把采下来的茄子扒了皮，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
读过《红楼梦》的人恐怕很难不对这道耗费十几只鸡的菜产生深刻印象。并且，它是整部《红楼梦》中唯一一道有详尽做法的菜。每每读到此处，我就总有一种想要下厨房做上一盘的冲动。奈何材料繁琐，又很吃功夫，总不能如愿。但是，没见过猪跑还没吃过猪肉么？烤茄子，蒜蓉茄子，红烧茄子，肉末茄子……吃过的茄子品种还是满多的。茄子吃油，因此容易炒出肉香。更何况这道菜用鸡油炸，更透着肉香。并且，香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子都带肉味，又用鸡汤煨了，果真不好吃都不行的。
2、糖蒸酥酪
这道甜品出自《红楼梦》第十九回，元春回家省亲，因为对宝玉的进步很满意，特意赏给他吃的，酥酪是北方少数民族的一种美味食品，主要是用牛奶或羊奶加白糖制成的，我们通常叫奶酪，讲究的做法还会在里面放入枸杞、葡萄干、花生等，然后冰镇起来。在炎炎夏日，吃一碗这样冰凉可口的酥酪，真是由内而外的凉爽惬意。
3、莲叶羹
出自《红楼梦》白玉钏亲尝莲叶羹，黄金莺巧结梅花络——凤姐儿也不等人说话，便笑道：“姑妈哪里晓得，这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃他了。那一回呈样的作了一回，他今日怎么想起来了。”说着接了过来，递与个妇人，吩咐厨房里立刻拿几只鸡，另外添了东西，做出十来碗来。
这道菜倒不为别的，只在个“精”字，做一碗还得要各色精巧的银模具，实在精致得很。我向来是爱喝汤的人，看见这莲叶羹当然馋得不行！有一种说法，说这莲叶羹也就是精致些的疙瘩汤罢了，我觉得在理。但看羹字便知是种糊状的流质吃食。但又要印面，也可能是片汤，把面印了各种形状，用荷叶衬的盅在鸡汤里熬了，按片汤的规矩，再添些小白菜，鸡蛋，虾米皮，西红柿，贾家是在金陵，不知做法一样不一样。
4、鱼辣汤
出自《水浒传》及时雨会神行太保，黑旋风斗浪里白条——宋江因见了这两人，心中欢喜，吃了几杯，忽然心里想要鱼辣汤吃，便问戴宗道：“这里有好鲜鱼么？”戴宗笑道：“兄长，你不见满江都是渔船，此间正是鱼米之乡，如何没有鲜鱼？”宋江道：“得些辣鱼汤醒酒最好。”戴宗便唤酒保，教造三分加辣点红白鱼汤来。
辣鱼汤醒酒最好。（图片来源：Adobe stock)
要说《水浒》里最会吃的人，公明一定数一数二。这不？一碗鱼辣汤就看出宋江嘴挑。《水浒》全书尽是动辄吃上几斤牛肉的情节，像宋江这样讲究吃鱼汤的着实让人眼前一亮。再说吃相，真是行家一出手，便知有没有。李逵哪管三七二十一，直接将鱼汤连骨头嚼了，而宋江只吃了一两口就知道这鱼不鲜。原是鲜鱼特有一种鲜味，加上一丁点的辛辣滋味，便可掩去鱼腥，更是妙不可言。但这里鱼辣汤所用的鱼偏偏是腌的，咸味就太重了些，把鲜味都盖住了，怪不得宋江觉得味不好。
5、果子宴
出自《西游记》灵根育孕源流出，心性修持大道生——次日，众猴果去采仙桃，摘异果，铇山药，芝兰香蕙，瑶草奇花，般般件件，整整齐齐，摆开石凳石桌，排列仙酒仙肴。但见那：金丸珠弹，红绽黄肥；金丸珠弹腊樱桃，色真甘美；红绽黄肥熟梅子，味果香酸。鲜龙眼，肉甜皮薄；火荔枝，核小囊红。林檎碧实连枝献，枇杷缃苞带叶擎。兔头梨子鸡心枣，消渴除烦更解酲。香桃烂杏，美甘甘似玉液琼浆；脆李杨梅，酸荫荫如脂酥膏酪。红囊黑子熟西瓜，四瓣黄皮大柿子。石榴裂破，丹砂粒现火晶珠；芋栗剖开，坚硬肉团金玛瑙。胡桃银杏可传茶，椰子葡萄能做酒。榛松榧柰满盘盛，桔蔗柑橙盈案摆。熟煨山药，烂煮黄精。捣碎茯苓并薏苡，石锅微火漫炊羹。
这里这果子宴就绝在一个“繁”字。如今看花果山的果子宴，真是琳琅满目！依我看来，这就好像花果山美猴王的满汉全席一般。况且不仅种类繁多，颜色也亮丽：红黄白绿金紫黑，五彩斑斓。又加上这文字句句短小如鼓点一般，直敲得人想入非非，恨不得将各色果品尽享一遍。
6、酱牛肉
牛肉纹理分明，入口肉香四溢。（图片来源：Adobe stock)
出自《水浒传》吴学究说三阮撞筹，公孙胜应七星聚义”——吴用去劝说三阮入伙劫生辰纲时，与阮氏三兄弟在石碣村相聚，四个人坐定了，叫酒保打一桶酒来。店小二把四只大盏子摆开，铺下四双箸，放了四盘菜蔬，打一桶酒，放在桌子上。阮小二道：“有什么下口？”小二哥道：“新宰得一头黄牛，花糕也似好牛肉。”阮小二道：“大块切十斤来。”吃到天色渐晚，“吴用取出一两银子付与阮小七，就问主人家沽了一瓮酒，借个大瓮盛了；买了二十斤生熟牛肉，一对大鸡。”
《水浒》中写牛肉的情节甚多，可我单迷恋这里的牛肉，只为它“花糕也似的好牛肉”。我是当真吃过这种牛肉：肉纹理分明，入口肉香四溢，劲道，可绝不是嚼不动的。顺着纹理往下切，先把牛肉切成一片片的。这时候再捏一片，将纹理横在牙关之间直直地咬下去，滋味最足。咀嚼时，由不得会口中生津，合着牛肉的滋味下肚，真是欢喜。
7、豆腐皮包子
出自《红楼梦》比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸——因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
红楼梦中的美食往往以精巧见长，像这道豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上木耳、青菜、香菇、猪肉、鸡肉、虾仁等，上锅蒸制而成。豆皮比起平常的面皮，一是嫩，更显馅料的口感；二来中医认为豆皮有止咳、清热、养胃之功效，因此也是养生佳品。
8、万艳同杯
出自《红楼梦》游幻境指迷十二钗，饮仙醪曲演红楼梦——宝玉因闻得此酒清香甘冽，异乎寻常，又不禁相问。警幻道：“此酒乃以百花之蕊，万木之汁，加以麟髓之醅，凤乳之曲酿成，因名为‘万艳同杯’。”宝玉称赏不迭。
莫怪我窥伺仙境美食，实在是这原料新奇非常，难免让人食指大动。最奇就在以麟髓凤乳酿酒。凤乳还好理解，咱们凡间不也有奶酒的么？只是麟髓酿酒不知为何物。我吃过牛骨髓，口感像南豆腐，但是有韧劲，软软糯糯的，没什么味道。用这种东西酿出酒来大概也是糊糊一样的东西吧？再看这酒，以百花之蕊，万木之汁调成，不正是蜂蜜果蔬鸡尾酒？可见仙界不过也就比我等肉体凡胎金贵那么一点点罢了。可惜咱们是吃不上真正的了，自己胡乱调制一杯解解馋吧。
9、团鱼
出自《水浒传》赵员外重修文殊院，鲁智深大闹五台山。——鲁智深在禅床上扑倒头便睡，一旁的禅和子道：“善哉！”智深喝道：“团鱼洒家也吃，什么‘鳝哉？’”禅和子道：“却是苦也！”智深便道：“团鱼大腹，又肥甜好吃，哪得苦也？”
团鱼实际上就是甲鱼，我向来不敢吃这种东西的。可这里写的明白：团鱼大腹，又肥甜好吃，哪得苦也？可见真要吃起来，味道肯定不错。我现在只能眼巴巴盼着哪个敢吃会吃的小伙伴给我讲讲团鱼的滋味。
10、青梅
曹操煮酒论英雄，关公赚城斩车胄——随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。
要说罗贯中真是忒小气，文中打胜仗，庆功摆筵席处无数，害我巴巴地擎等着看他们吃什么美食，话锋一转，是花开两朵各表一枝。得！筵席摆好，一笔不写就换了场景，让我好不郁闷。唯有这煮酒论英雄写了青梅。青梅酸溜溜的口感，下酒也是极好的。
责任编辑:wendy
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