青梅酸溜溜的口感，下酒也是極好的。（圖片來源：Adobe stock)
1、茄鯗
出自《紅樓夢》櫳翠庵茶品梅花雪，怡紅院劫遇母蝗蟲——鳳姐兒笑道：「這也不難，你把採下來的茄子扒了皮，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：「我的佛祖！倒得十來隻雞來配他，怪道這個味兒！」
讀過《紅樓夢》的人恐怕很難不對這道耗費十幾隻雞的菜產生深刻印象。並且，它是整部《紅樓夢》中唯一一道有詳盡做法的菜。每每讀到此處，我就總有一種想要下廚房做上一盤的衝動。奈何材料繁瑣，又很吃功夫，總不能如願。但是，沒見過豬跑還沒吃過豬肉麼？烤茄子，蒜蓉茄子，紅燒茄子，肉末茄子……吃過的茄子品種還是滿多的。茄子吃油，因此容易炒出肉香。更何況這道菜用雞油炸，更透著肉香。並且，香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色乾果子都帶肉味，又用雞湯煨了，果真不好吃都不行的。
2、糖蒸酥酪
這道甜品出自《紅樓夢》第十九回，元春回家省親，因為對寶玉的進步很滿意，特意賞給他吃的，酥酪是北方少數民族的一種美味食品，主要是用牛奶或羊奶加白糖製成的，我們通常叫乳酪，講究的做法還會在裡面放入枸杞、葡萄乾、花生等，然後冰鎮起來。在炎炎夏日，吃一碗這樣冰涼可口的酥酪，真是由內而外的涼爽愜意。
3、蓮葉羹
出自《紅樓夢》白玉釧親嘗蓮葉羹，黃金鶯巧結梅花絡——鳳姐兒也不等人說話，便笑道：「姑媽哪裡曉得，這是舊年備膳，他們想的法兒。不知弄些什麼麵印出來，借點新荷葉的清香，全仗著好湯，究竟沒意思，誰家常吃他了。那一回呈樣的作了一回，他今日怎麼想起來了。」說著接了過來，遞與個婦人，吩咐廚房裡立刻拿幾隻雞，另外添了東西，做出十來碗來。
這道菜倒不為別的，只在個「精」字，做一碗還得要各色精巧的銀模具，實在精緻得很。我向來是愛喝湯的人，看見這蓮葉羹當然饞得不行！有一種說法，說這蓮葉羹也就是精緻些的疙瘩湯罷了，我覺得在理。但看羹字便知是種糊狀的流質吃食。但又要印麵，也可能是片湯，把麵印了各種形狀，用荷葉襯的盅在雞湯裡熬了，按片湯的規矩，再添些小白菜，雞蛋，蝦米皮，西紅柿，賈家是在金陵，不知做法一樣不一樣。
4、魚辣湯
出自《水滸傳》及時雨會神行太保，黑旋風鬥浪裡白條——宋江因見了這兩人，心中歡喜，吃了幾杯，忽然心裏想要魚辣湯吃，便問戴宗道：「這裡有好鮮魚麼？」戴宗笑道：「兄長，你不見滿江都是漁船，此間正是魚米之鄉，如何沒有鮮魚？」宋江道：「得些辣魚湯醒酒最好。」戴宗便喚酒保，教造三分加辣點紅白魚湯來。
辣魚湯醒酒最好。（圖片來源：Adobe stock)
要說《水滸》裡最會吃的人，公明一定數一數二。這不？一碗魚辣湯就看出宋江嘴挑。《水滸》全書儘是動輒吃上幾斤牛肉的情節，像宋江這樣講究吃魚湯的著實讓人眼前一亮。再說吃相，真是行家一出手，便知有沒有。李逵哪管三七二十一，直接將魚湯連骨頭嚼了，而宋江只吃了一兩口就知道這魚不鮮。原是鮮魚特有一種鮮味，加上一丁點的辛辣滋味，便可掩去魚腥，更是妙不可言。但這裡魚辣湯所用的魚偏偏是醃的，鹹味就太重了些，把鮮味都蓋住了，怪不得宋江覺得味不好。
5、果子宴
出自《西遊記》靈根育孕源流出，心性修持大道生——次日，眾猴果去採仙桃，摘異果，刨山藥，芝蘭香蕙，瑤草奇花，般般件件，整整齊齊，擺開石凳石桌，排列仙酒仙肴。但見那：金丸珠彈，紅綻黃肥；金丸珠彈臘櫻桃，色真甘美；紅綻黃肥熟梅子，味果香酸。鮮龍眼，肉甜皮薄；火荔枝，核小囊紅。林檎碧實連枝獻，枇杷緗苞帶葉擎。兔頭梨子雞心棗，消渴除煩更解酲。香桃爛杏，美甘甘似玉液瓊漿；脆李楊梅，酸蔭蔭如脂酥膏酪。紅囊黑子熟西瓜，四瓣黃皮大柿子。石榴裂破，丹砂粒現火晶珠；芋栗剖開，堅硬肉團金瑪瑙。胡桃銀杏可傳茶，椰子葡萄能做酒。榛松榧柰滿盤盛，桔蔗柑橙盈案擺。熟煨山藥，爛煮黃精。搗碎茯苓並薏苡，石鍋微火漫炊羹。
這裡這果子宴就絕在一個「繁」字。如今看花果山的果子宴，真是琳琅滿目！依我看來，這就好像花果山美猴王的滿漢全席一般。況且不僅種類繁多，顏色也亮麗：紅黃白綠金紫黑，五彩斑斕。又加上這文字句句短小如鼓點一般，直敲得人想入非非，恨不得將各色果品盡享一遍。
6、醬牛肉
牛肉紋理分明，入口肉香四溢。（圖片來源：Adobe stock)
出自《水滸傳》吳學究說三阮撞籌，公孫勝應七星聚義」——吳用去勸說三阮入夥劫生辰綱時，與阮氏三兄弟在石碣村相聚，四個人坐定了，叫酒保打一桶酒來。店小二把四只大盞子擺開，鋪下四雙箸，放了四盤菜蔬，打一桶酒，放在桌子上。阮小二道：「有甚麼下口？」小二哥道：「新宰得一頭黃牛，花糕也似好牛肉。」阮小二道：「大塊切十斤來。」吃到天色漸晚，「吳用取出一兩銀子付與阮小七，就問主人家沽了一瓮酒，借個大瓮盛了；買了二十斤生熟牛肉，一對大雞。」
《水滸》中寫牛肉的情節甚多，可我單迷戀這裡的牛肉，只為它「花糕也似的好牛肉」。我是當真吃過這種牛肉：肉紋理分明，入口肉香四溢，勁道，可絕不是嚼不動的。順著紋理往下切，先把牛肉切成一片片的。這時候再捏一片，將紋理橫在牙關之間直直地咬下去，滋味最足。咀嚼時，由不得會口中生津，合著牛肉的滋味下肚，真是歡喜。
7、豆腐皮包子
出自《紅樓夢》比通靈金鶯微露意，探寶釵黛玉半含酸——因又問晴雯道：「今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？」
紅樓夢中的美食往往以精巧見長，像這道豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上木耳、青菜、香菇、豬肉、雞肉、蝦仁等，上鍋蒸製而成。豆皮比起平常的麵皮，一是嫩，更顯餡料的口感；二來中醫認為豆皮有止咳、清熱、養胃之功效，因此也是養生佳品。
8、萬艷同杯
出自《紅樓夢》游幻境指迷十二釵，飲仙醪曲演紅樓夢——寶玉因聞得此酒清香甘冽，異乎尋常，又不禁相問。警幻道：「此酒乃以百花之蕊，萬木之汁，加以麟髓之醅，鳳乳之麴釀成，因名為『萬艷同杯』。」寶玉稱賞不迭。
莫怪我窺伺仙境美食，實在是這原料新奇非常，難免讓人食指大動。最奇就在以麟髓鳳乳釀酒。鳳乳還好理解，咱們凡間不也有奶酒的麼？只是麟髓釀酒不知為何物。我吃過牛骨髓，口感像南豆腐，但是有韌勁，軟軟糯糯的，沒什麼味道。用這種東西釀出酒來大概也是糊糊一樣的東西吧？再看這酒，以百花之蕊，萬木之汁調成，不正是蜂蜜果蔬雞尾酒？可見仙界不過也就比我等肉體凡胎金貴那麼一點點罷了。可惜咱們是吃不上真正的了，自己胡亂調製一杯解解饞吧。
9、團魚
出自《水滸傳》趙員外重修文殊院，魯智深大鬧五台山。——魯智深在禪床上撲倒頭便睡，一旁的禪和子道：「善哉！」智深喝道：「團魚灑家也吃，甚麼『鱔哉？』」禪和子道：「卻是苦也！」智深便道：「團魚大腹，又肥甜好吃，哪得苦也？」
團魚實際上就是甲魚，我向來不敢吃這種東西的。可這裡寫的明白：團魚大腹，又肥甜好吃，哪得苦也？可見真要吃起來，味道肯定不錯。我現在只能眼巴巴盼著哪個敢吃會吃的小夥伴給我講講團魚的滋味。
10、青梅
曹操煮酒論英雄，關公賺城斬車冑——隨至小亭，已設樽俎：盤置青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲。
要說羅貫中真是忒小氣，文中打勝仗，慶功擺筵席處無數，害我巴巴地擎等著看他們吃什麼美食，話鋒一轉，是花開兩朵各表一枝。得！筵席擺好，一筆不寫就換了場景，讓我好不鬱悶。唯有這煮酒論英雄寫了青梅。青梅酸溜溜的口感，下酒也是極好的。
責任編輯:wendy
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