秋天的芋头 最好吃(组图)
秋天的芋头最好吃,因为这个季节的芋头淀粉质丰厚、含水量低。(图片来源:Fotolia)
芋头一年四季都有,而且产区极广,但是秋天的芋头最好吃,因为这个季节的芋田渐渐草枯水竭,地底下的芋头淀粉质丰厚、含水量低,无论槟榔芋或大甲芋,时下都是品质最好的时候。
一般卖芋头的菜贩,很少在客人未选购前就先削皮的,更不会切成小块卖,只有一个可能就是芋头有烂眼,挖除之后,芋头的外观不成形,于是切小块装袋卖,美其名为让客人方便,其实是掩饰商品的瑕疵。不过芋头只要挖除烂眼的部分,其实并不会影响其他部位的口感和香气,因此人口不多只想买半个、或是嫌麻烦不想自己处理的,买切好的芋头也不失是个选择。何况削芋头处理不好容易手痒,那是因为芋头本身含有的草酸碱容易造成过敏,因此芋头削皮之前最好保持干燥,手也是,否则一旦手痒,那滋味可不好受。
任何季节选芋头,都要挑外皮完整、个头大,但是掂起来不沉,切口的地方要干燥、要白才好;其实芋头没削开前很难保证绝对没有烂眼,有时候看似一点点,结果切开烂得很深的也有,比较保险的方式是选好后,请菜贩当场帮你削,万一不好可以换,但是削了皮的芋头不经放,必须很快做了吃,否则最好放冷冻库保存。
从夏天开始就发现市场内有一摊只卖芋头、别无其他商品的摊位,芋头的品质非常好,最特别的是全部都是削了皮卖,让客人可以清楚看到每块芋头的品质,有切了块的,也有光削皮不切的,每块芋头都粉白干松,买过几次后对他的品质非常放心,已然是市场唯一的芋头专卖户。
芋头可以做成咸的,也可做成甜的。图为芋头酥。(图片来源:Adobe Stock)
芋头本身有口感、有香气,但是没味道,因此可以用不同的调味去决定它不同的吃法,是淀粉食物中唯一可甜可咸的食材,吃咸的可以烧肉、烧排骨,烧鸡,也可以煮汤、煮芋头粥;吃甜的可以做芋泥西米露、芋泥包子、芋泥蛋糕、蜜汁芋头,它不像番薯本身已经有甜味,只能做甜食,也不像马铃薯虽然也没有味道,但是吃甜的就很奇怪,我超爱吃芋头,除了粉糯还有一股特有的香气。
来源:自由时报
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