秋天的芋头最好吃，因为这个季节的芋头淀粉质丰厚、含水量低。（图片来源：Fotolia）
芋头一年四季都有，而且产区极广，但是秋天的芋头最好吃，因为这个季节的芋田渐渐草枯水竭，地底下的芋头淀粉质丰厚、含水量低，无论槟榔芋或大甲芋，时下都是品质最好的时候。
一般卖芋头的菜贩，很少在客人未选购前就先削皮的，更不会切成小块卖，只有一个可能就是芋头有烂眼，挖除之后，芋头的外观不成形，于是切小块装袋卖，美其名为让客人方便，其实是掩饰商品的瑕疵。不过芋头只要挖除烂眼的部分，其实并不会影响其他部位的口感和香气，因此人口不多只想买半个、或是嫌麻烦不想自己处理的，买切好的芋头也不失是个选择。何况削芋头处理不好容易手痒，那是因为芋头本身含有的草酸碱容易造成过敏，因此芋头削皮之前最好保持干燥，手也是，否则一旦手痒，那滋味可不好受。
任何季节选芋头，都要挑外皮完整、个头大，但是掂起来不沉，切口的地方要干燥、要白才好；其实芋头没削开前很难保证绝对没有烂眼，有时候看似一点点，结果切开烂得很深的也有，比较保险的方式是选好后，请菜贩当场帮你削，万一不好可以换，但是削了皮的芋头不经放，必须很快做了吃，否则最好放冷冻库保存。
从夏天开始就发现市场内有一摊只卖芋头、别无其他商品的摊位，芋头的品质非常好，最特别的是全部都是削了皮卖，让客人可以清楚看到每块芋头的品质，有切了块的，也有光削皮不切的，每块芋头都粉白干松，买过几次后对他的品质非常放心，已然是市场唯一的芋头专卖户。
芋头可以做成咸的，也可做成甜的。图为芋头酥。（图片来源：Adobe Stock）
芋头本身有口感、有香气，但是没味道，因此可以用不同的调味去决定它不同的吃法，是淀粉食物中唯一可甜可咸的食材，吃咸的可以烧肉、烧排骨，烧鸡，也可以煮汤、煮芋头粥；吃甜的可以做芋泥西米露、芋泥包子、芋泥蛋糕、蜜汁芋头，它不像番薯本身已经有甜味，只能做甜食，也不像马铃薯虽然也没有味道，但是吃甜的就很奇怪，我超爱吃芋头，除了粉糯还有一股特有的香气。
