【医师讲堂】五菜為充(图)
蔬菜有着丰富的维生素与纤维素等,可说是维护健康不可少的一部分。(网络图片)
对于蔬菜,《本草纲目》如此记载:“凡草木之可茹者谓之菜。韭、薤、葵、葱、藿,五菜也。”《黄帝内经‧灵枢‧五味》中提到:“葵甘,韭酸,藿咸,薤苦,葱辛。”五菜泛指蔬菜,种类繁多,现代营养学将之分为根茎类、叶菜类、花菜类、瓜菜类、茄果类、菌藻类,还有杂菜类等。
五菜为充,表明菜为粮食的补助,但有些菜,营养价值高,甚至可以当作主食,如:四川的诸葛菜,称为蔓菁,也叫芜菁。从现代眼光来看,蔬菜有着丰富的维生素与纤维素、糖类、淀粉与矿物质、微量元素,可说是维护健康不可少的一部分。
认识蔬菜的营养
蔬菜在人类饮食历史上非常悠久,古籍《尔雅》将蔬菜定义为:“凡草可食者,通名为蔬。”本草纲目对蔬菜的重要性也有叙述:“谨和饮食五味,脏腑以通,血气以流,骨正筋柔,腠理以密,寿命可以长久……菜之于人,补非小也。”
根茎类蔬菜以淀粉为主,含糖分较高,如:胡萝蔔、甘薯、芋头、土豆(马铃薯)、山药等,可部分代替主食;瓜茄类蔬菜,如:黄瓜、冬瓜、葫芦瓜、青椒、苦瓜、南瓜、丝瓜、茄子、西红柿(番茄)等,含碳水化合物、维生素C、胡萝蔔素等较多;鲜豆类蔬菜,如:豌豆、菜豆、毛豆、豇豆、莱豆、蚕豆、刀豆、鹊豆等,含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素与无机盐类;叶菜类蔬菜,特别是深绿色蔬菜,如:菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花(绿花菜)、茼蒿、韭菜、萝蔔缨等,营养价值高,含有维生素、胡萝蔔素、叶酸、胆碱、无机盐等,特别是铁、镁含量较高。
若以蔬菜为主食,或食用蔬菜比重过大,会造成人体热量不足,或营养不良,因此蔬菜在一般情况下,只能作为饮食的补充。蔬菜含有较高的食物纤维,在过去被认为是没有什么作用,但现在知道--食物纤维是养生的重要食物组成,被称为第七营养素,可减缓食物中糖分的快速被吸收,降低饭后高血糖的压力,促进排便。正常饮食中,以五榖为主,五菜为辅,可以使人体肠胃产生饱足感,获得足够的热量与营养。
3种推荐蔬菜
1、葱:性味辛平,可治伤寒寒热,能出汗,对面目浮肿亦有效;消化不良,肠道感染,也可食葱来缓解。葱常作为普通调味品或蔬菜食用,对于一般的风寒感冒,可用葱、生姜、淡豆豉煎服,做成葱豉汤,可发散风寒、理气和中。若用猪蹄与葱同煮至烂熟,还有补血、消水肿、通乳增乳作用。
2、韭菜:辛温涩,可温补肾阳,益肝健胃,润肠通便,因其中含硫化丙烯,所以有些辛辣味,可促进食欲。韭菜与麻油同炒,加入食盐,可治肾虚腰酸频尿。若韭菜与生姜同炒,可治脾胃虚寒、呕吐少食,对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎等有效。韭菜吃太多,会有些微腹泻的问题。
3、菠菜:甘、冷、滑,无毒,可清胃热、解酒毒、下气调中、止渴润燥,富含维生素与铁,可治贫血;菠菜做成粥有健脾益气、养血补虚的作用。菠菜含草酸较多,一次不宜吃太多。
来源:看中国周报
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