味精的主要化学物质称作“谷氨酸”。
对于“味精”是否真的会对人体产生危害的讨论,从来就没停止过。暂且不谈味精对人体是否有危害,你家炒菜时,会放味精?底下要告诉大家,在这几种情况下,不需要放味精,放味精就是多此一举。
1、炒肉菜时不用加味精
炒肉菜时不用加味精。
肉类中的谷氨酸与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠,也就是说不用加味精也会有味精的效果。并且除了肉类,其他像鸡蛋、蘑菇、海鲜这类带鲜味的食物也没必要加入味精。
2、拌凉菜不宜放味精味
拌凉菜不宜放味精,既难看又难吃。
味精只有在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度明显偏低,不仅不能发挥作用,反而会粘附在菜肴之上,既难看又难吃。
3、放醋的菜不能放味精
味精在酸性的环境中不易溶解。
味精在酸性的环境中不易溶解,如果在糖醋排骨、酸溜白菜等酸味菜中也加入味精的话,那不仅达不到提味的效果,反而会让菜的鲜味效果更差。
4、调馅料不宜加味精味
调馅料不宜加味精。
味精只有在80℃~100℃时才能充分发挥作用,而将味精放入调馅料中是要经过高温煮沸的。所以这点大家一定要注意,就算是在其他菜中放味精,也要在即将起锅的时候加入。
5、味精用咸味不用甜
在带咸味的菜中才加入味精,而带甜味的菜肴就不用加。(以上皆为网络图片)
味精的鲜味只有在适当的钠离子浓度下才能更突出,如果在甜味菜中加味精,不仅不能达到提鲜的效果,反而会抑制原本的甜味。
那鸡精是什么呢?鸡精的主要成分还是味精,只是味精是单一的谷氨酸钠,而鸡精是一种复合调味料,其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外,还有淀粉(用来形成颗粒状)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其它香料。讲实话,鸡精虽鲜,可不要多用哦!
责任编辑:白容 来源:新唐人
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