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秋末冬初，又是品尝当令食材莲藕的好时机。营养师强调，莲藕含有丰富的膳食纤维、维他命、菸硷酸与许多矿物质，只要掌握烹调技巧，就能让全家都吃出美味与健康。
大林慈济医院营养师陈雅雯表示，莲藕含碳水化合物比率高，被归类为五谷根茎类，但它的膳食纤维是米饭的4倍，能促进肠蠕动预防便祕，还能加速胆固醇代谢，增加饱足感。
莲藕也含多种天然抗氧化成分，如维他命C、丹宁酸和少量的儿茶素，特殊的黏液蛋白，可帮助胃肠消化。它所含的钾比其他根茎类的番薯、马铃薯高，可帮助身体排出多余的钠，减少心血管疾病。但糖尿病患、须限钾的肾脏病患，不宜多吃。
陈雅雯表示，莲藕可去皮切丁或切丝，搭配其他食材，就是很可口的养生食物。她设计了2莲藕美食，供大家参考。
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山药紫菜莲藕丸（3人份）
材料
莲藕150g、山药150g、紫菜少许、盐、胡椒粉、玉米粉适量。
作法
莲藕、山药去皮磨茸，压去水份。紫菜撕碎。将两者加入调味料后搓成乒乓球大小，隔水蒸熟后即可享用。
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莲藕炒三丝（3人份）
材料
莲藕150g、木耳60g、彩椒60g、红辣椒3条、姜丝60g、盐。
作法
将莲藕去皮切丝，放入清水中浸泡，避免氧化变黑。木耳、彩椒、红辣椒切细丝。起油锅，将姜丝、红辣椒丝爆香后，再加入莲藕丝、木耳丝、彩椒丝炒熟，加盐调味即可。
来源:奇摩新闻
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