大街小巷到处是奶茶店,商圈、学校更是奶茶店的密集区。奶茶究竟是什么做的?店里五颜六色的调料瓶中装的到底是什么?记者探访发现,目前市场上销售的奶茶不少是用奶精、果粉、茶粉及廉价的珍珠果等物质勾兑而成的,奶茶其实不含奶。
看上去很美味 实际上不卫生
奶茶店直击
昨日在汉口解放公园路一奶茶店,记者碰到一名女孩进店,老板问:“喝什么?”看似常客的女孩脱口而出:“水蜜桃的。”老板立即拿出一个塑料杯,装了点白色粉末,加入蜂蜜和水蜜桃果浆,再加入大量冰块, 用封口机封口,一杯3元的水蜜桃奶茶就诞生了,前后约1分钟。
老板告诉记者,先加的白色粉末是奶粉。记者看到一瓶果汁浓浆的包装上标了5种添加剂,包括食用香精、柠檬酸、增稠剂、柠檬黄、安赛蜜。一名在店内喝茶的民族大学女生说,因为味道不错,所以常来喝。
记者沿路走访了5家奶茶店,只有一家能够现场出示一张 2007年颁的卫生证。 5家店的店员都没有按规定佩带健康证,制作食品时应戴的帽子和口罩,更没有。一名女店员说,卫生证和健康证不知道老板放在哪儿,更不知道要戴帽子和口罩。一名女老板甚至说:“到我这里来的顾客不看证,主要是冲着我的人品来的。”
奶茶店都备有饮水设备,该设备由3个酒瓶大小的过滤棒组成,但这些过滤棒芯是否按规定更换,很难说得清。至于杯子和封口塑料是否具备QS生产许可标识,是否是食品级塑料,许多老板对这些知识懂都不懂。
业内揭秘
武昌熊家咀一名经营港式奶茶的老板周宏(化名)告诉记者,一杯正宗的珍珠奶茶应由三部分组成:糖、奶、茶。而市场上奶茶店用的奶,几乎都不是鲜奶,也不是奶粉, 而是奶精。奶精比鲜奶和奶粉便宜得多,口感较好,奶味浓郁。奶精也分高低档次,质量也有好坏,好的奶精奶味浓一些,差的基本没奶味。便宜的奶精50斤100元,贵的300元。其次是糖,一般用的都是白砂糖,好点的店会用果糖浆, 有的小店用蛋白糖,就是糖精,丢一点进去,甜味是白砂糖的十几倍。茶分为茶叶包和茶粉,便宜的茶叶包,一包不到一角钱, 没什么茶味,贵的0.3-0.4元一包。
记者看到,奶精包装袋上标着“植脂末”。据了解,奶精分为非奶类奶精和含奶类奶精,市场上常见的多为非奶类,即采用植物性油脂代替奶类,原料是氢化植物油。
珍珠果5元可买几千粒
添加在奶茶里的珍珠果,批发价5元一袋,每袋2斤装, 有几千粒。批发老板称,珍珠果得自己拿回去煮,如果想省事,就买椰果,罐装的椰果2.8公斤,卖10-15元不等。
瓶子里五颜六色的粉末是果粉,口味不下20种,成分配料大多是食用香精和色素。一袋1公斤装的果粉,批发价10-24元不等。
权威说法
记者了解到,目前我国尚没有针对珍珠奶茶这样现制现售饮料的质量标准,因此很难规范管理。
来自工商部门的信息显示,奶茶经营很特殊, 现做现卖,又是前店后厂。新《食品安全法》出台后,武汉市场对奶茶的监管还处于 “真空期”,没有明确由哪个部门具体监管。
有关专家告诉记者,奶茶最突出的问题是添加剂,它不像固体饮料,只是水和固体粉的混合物,一般多少果粉加多少水尚有限量,奶茶则是一种多混合型饮料,如果光是茶和奶粉,添加剂超标的可能性不大,相当于我们喝了奶粉冲的奶水,再喝点茶水。可是,奶茶除了奶粉和果粉的添加剂外,还要额外加入大量香味剂(奶精、果香精等)、甜味剂(糖精、安赛蜜等)、防腐剂、增稠剂、消泡剂、色素等,只要有一种添加剂超标,就会导致奶茶超标。
值得重视的是,店员在加入这些添加剂时根本没有谱,只是靠手感,或者根据顾客口感添加,顾客觉得不甜,就多加点糖精,顾客觉得果味不够,就多加点果精。这些添加剂的总和,谁也说不准有多少,长期大量摄入这些添加剂,对人体健康肯定是不利的。
眼下,我国尚未制定奶茶标准,奶茶中添加剂的含量是否超标没有判断标准,这才是奶茶食品安全监管的真正空白点。
·延伸阅读·
揭开奶精真面目
奶精是什么东西，大多数人会认为应该和奶粉差不多吧。但实际上，多数奶精里并不含奶。换一个正式的名字，奶精应该叫植脂末或者氢化植物油，通常会出现在食品营养成分表当中。这时，您还能看得出这是奶精吗？其实，奶精作为一种现代食品工业的产物，在日常食物当中的运用已经十分广泛了。如果按每日3克反式脂肪的限量，稍不留神就会超标。
让油炸食品更酥脆
因为在中国尚未有明令规定，必须在营养成分表中标明植脂末或反式脂肪酸，所以国内消费者对于这个成分还比较陌生。广西疾病预防控制中心慢病与营养卫生科科长杨虹介绍，其实在超市的食品架上，许多食品都含有氢化植物油，即我们称的奶精。
5月9日晚，记者在位于民族大道上的一家超市里，把架上的十几个品牌的饼干一一翻看，终于在一盒饼干外包装上，看到配料表中标明含有氢化植物油。杨虹介绍，类似饼干、方便面、薯片这类的油炸食品里，大多数都含有氢化植物油。
在油炸食品当中，氢化植物油的作用就是让食品更酥脆，同时减少食品的油腻感。记者翻看许多品牌的方便面、薯片，均无氢化植物油这项配料，在营养成分表当中，也没有反式脂肪酸的含量。杨虹提醒记者，有时候商家还会用起酥油、植物奶油来取代氢化植物油的叫法。
刨冰用奶精增加口感
超市的冰柜里，少量冰激凌外包装上可以看到植脂末三个字。奶精在冰激凌制作当中的运用，也是相当普遍的。经营冰品专卖店的老板林先生告诉记者，奶精能够大大提高冰激凌制作的成功率，增加冰激凌的蓬松度。同时，还能降低冰激凌制作的成本。
原因很简单，以荔枝冰激凌的制作为例。荔枝本身含有大量的水分，要有足够的果香味就必须用大量原果肉来制作，而水果的水分就一并被打成冰激凌浆。在冰冻的过程中，这些过多的水分会结成冰晶，吃起来口感很粗糙。
加入奶精能够让冰激凌更好地乳化，减少制作过程中搅拌的次数。另外也能防止冰晶的形成，让冰激凌口感变得细腻。最重要的，是可以减少果肉的用量，用少量新鲜水果也能做出浓厚的味道。冰激凌专用的奶精，还可以提高冰激凌的白度，让它看起来更有奶质感。
除此之外，奶精还被运用在刨冰的制作上。说起“蚂蚁上树”、“红豆冰沙”、“椰果冰沙”等深受消费者欢迎的刨冰，每次端上桌时，客人们总会赞叹，老板如此大方，豪不吝啬地把刨冰堆得跟座小山一样高。可是用勺子挖到最后的时候，发现中间居然是空心的。
林先生告诉记者，这其中奥秘就在奶精上，先用冰渣在中间拍出一个小冰堆，在上面撒上奶精粉末。因为奶精能溶于低温，而且有抗融化的能力，所以就给空中楼阁打了个坚实的基础。之后再往上堆个空心的冰塔，就算高高的都不怕了。
饮料中也有奶精
植脂末又被称为奶精，是以氢化植物油和酪蛋白为主要原料的。超市里记者发现某些品牌的咖啡伴侣，会有一排小字注明 “植脂末”。在部分奶茶或者三合一咖啡的配料表里，也能找到“植脂末”这三个字。这类奶精和奶茶店里所使用的奶精又有不同，因为其中又添加有酪蛋白。
杨虹介绍，酪蛋白是从牛奶蛋白中提炼的，因此属于有奶成分的奶精。和街头奶茶不同的是，它具有一定的营养成分，但毕竟有限。所以产品本身也有小字注明，“植脂末不应作为母乳代用品”。
在一个港产品牌的奶茶包装上，记者还发现营养成分表当中有标明反式脂肪含量。其中标明每包速溶奶茶当中，含反式脂肪0.5克。如果按照每日3克的上限，那么一天冲泡6包此品牌奶茶速溶包，反式脂肪的摄入就会超量。稍正宗的奶茶成本1块五
周宏给记者算了一笔账,一杯正宗的奶茶,需要 0.4-0.5元奶精,白糖约0.2元,茶粉0.4元,外包装(塑料杯、吸管、封口膜)0.3-0.4元。加起来,一杯好一点的奶茶,成本约1.5-1.6元, 零售价为3元。
照这样算,如果奶茶卖1元或1.5元一杯,肯定要亏本。而一些奶茶店不但不亏本,利润还很高,原因可能有两种:一是在原料上做手脚,奶精用得非常少、档次低,茶包也很“水”,然后添加其他增加奶味的添加剂,兑水……
来源:汉网
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