饮食料理技巧
（记者谢文华摄）
建议摄取量
卫生署委托中研院生物医学研究所主持国民营养改善计划，昨透过董氏基金会公布"台湾版"得舒饮食配方，即"选择全谷类"、"天天摄取5种蔬菜加5种水果"、"多喝低脂乳"、"红肉换白肉"、"吃坚果用好油"5大原则，帮助高血压患者控制血压，也有助国人预防高血压疾病。
血脂及动脉硬化学会理事长陈肇文表示，美国提出的"得舒饮食"概念，是以控制饮食方式降低血压，经临床试验，高血压患者食用得舒饮食配方两周后，可降低8％至10％的血压，效果等同于一颗降血压药。
国民营养改善计划主持人、中研院生物医学研究所教授潘文涵说，得舒饮食集合几种能降低血压的食物，包括高钾、高镁、高钙和高纤，及降低饱和脂肪酸与胆固醇。由于国人饮食习惯与美国有一段差距，因此研究团队依照美国试算方式，为国人设计"台湾版"得舒饮食，临床试验将在秋天启动。
潘文涵说，台湾人牛奶喝得少，可从加强摄取全谷类及蔬果补足；美国人主食为面包，台湾以全谷类为主，因全谷类没有油，台湾在油脂量摄取可比美国配方略多。
她举例，含钾丰富的蔬菜如苋菜、菠菜、空心菜、韭菜、青花菜、芹菜、香菇、金针菇等；水果有桃子、香瓜、哈密瓜、奇异果、木瓜、芭乐、香蕉等。
她建议主食至少3分之2选用未精制、含麸皮的全谷类，或以地瓜、芋头、马铃薯、山药、绿豆等根茎类取代。成年女性平均每餐半碗饭，老年男性每餐饭七、八分满，中年男性九分满为佳；肉类宜摄取白肉，如鱼肉、鸡、鸭、鹅等家禽类；油类宜选择植物油；每天另可吃一匙未加工的坚果。
陈肇文指出，15％至30％高血压患者若能控制盐分摄取，血压将可逐渐获得改善。
潘文涵表示，实践大学正进行厨师培训及研发量产，希望厨师将得舒饮食概念推广到餐厅。另外也希望未来鼓励厂商开发得舒饮食定餐、团购；今年并将举办4场营养师培训；嘉南医药大学也着手推广老人得舒饮食教育。
来源:自由时报
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